第 153章 餐桌寻宝
此刻，我身处的这家悦海臻品酒店，虽挂着粤菜馆的招牌，但大酒店嘛，总得有点海纳百川的气度。虽说主打粤菜，但来自其他菜系的厨师也零星散落其间，只是数量确实不多。它没有广州穗香楼那般规模宏大，但在珠海这方土地上，也称得上是有头有脸的餐饮场所了，每日同样迎接着来自五湖四海的食客。正因如此，酒店管理层也深知不能仅靠粤菜单打独斗，淮扬菜的精致、川菜的热辣、鲁菜的醇厚，这些风味也得有对应的师傅操刀，才能满足不同顾客的味蕾。
其实，穗香楼那边又何尝不是如此呢？也是粤菜领衔，各路菜系师傅齐聚一堂。想想当初刚迈进穗香楼学艺，本以为能大展拳脚，开启一场厨艺的奇幻之旅，谁知道刚起了个头，就碰上些意想不到的状况，闹得我最后只能灰溜溜地离开。现在回头想想，要是当时能稳稳扎根在那儿，凭借穗香楼丰富的资源，学艺之路想必会顺遂许多，各种手艺说不定能学得更快更精。但人生没有如果，时光无法倒流，如今我已经站在了珠海这片土地上，过去的就只能让它过去。
经过这一天在珠海的摸索，我也渐渐摸清了这边餐饮的门道。广州作为省会，经济发达，消费能力强劲，自然能撑起一片更为多元、丰富的餐饮星空，各种菜系百花齐放，厨师人才济济一堂。相较而言，珠海的消费市场稍显薄弱，这也使得外来菜系的厨师数量相对较少，粤菜理所当然地占据了主导地位。
虽说心里头对其他菜系的手艺也满是好奇，恨不得一股脑儿全学了，但我心里明白，古人说得好，贪多嚼不烂。当下我的首要任务，是集中精力学好粤菜，把这岭南美食的精髓吃透，先在这粤厨之路上站稳脚跟，日后若有机会，再去涉猎其他菜系，拓宽自己的厨艺版图。
曾经的我，就像一把出鞘的利刃，锋芒尽显，脑子里一旦冒出什么想法，二话不说，撸起袖子就开干，浑身散发着一股天不怕地不怕的冲劲，做事全凭一股热血。然而，现实却给了我重重一击，在一次次碰壁、受挫之后，我慢慢懂得了收敛。如今的我，就像换了一个人，学会了把自己的锐气藏起来，做事之前总会多斟酌几分，深知有些场合不能再一味地往前冲，枪打出头鸟的道理已然刻在了心底。
就拿当下来说，凭我现有的手艺去应对学徒阶段的那些基础活儿，那简直是绰绰有余。但我心里清楚，职场如战场，要是让别人察觉到我可能对他们的位置构成威胁，必然会招来各种防备，甚至是排挤。所以，平日里干活，我绝不抢风头，速度上故意不做到最快，成品质量看上去也就是中规中矩的水平，不让人觉得我有过度表现之嫌。遇到一些活儿，即便我心里门儿清师傅接下来要做什么，我也佯装不知，静静等着师傅开口招呼，才不紧不慢地动手。
尤其是师傅们调配那些关键的味汁时，那可是店里的“不传之秘”，我会格外小心。眼瞅着师傅要开始调汁了，我便装作若无其事地转身去忙别的杂事，可眼睛的余光却始终没离开过操作台。趁着师傅转身拿工具、或是和旁人交谈的间隙，我会不动声色地瞟一眼，默默记住一两种关键调料，再结合平日里干活的经验，大致估算一下用量。要是一时拿捏不准，我就借着帮忙打扫卫生的由头，凑近调料盒，仔细瞅瞅还剩下多少，心里默算一番，推断出这次大概用了多少量。每次获取到一点碎片化的信息，我就赶紧掏出手机，用只有自己能看懂的符号、缩写，迅速记录下来，生怕错过任何一个细节。等到一天的工作结束，同事们都呼朋唤友出去玩乐放松了，我却独自回到住处，打开笔记本，凭借着这些零散的记录，一点一点拼凑、还原出师傅们的配方。
在店里，我干活的态度那可是有目共睹，始终勤勤恳恳，没有一丝懈怠。每天上班，我做的第一件事就是把师傅们的灶台擦拭得一尘不染，各类炊具摆放得整整齐齐，绝不让上一班残留的油污、杂乱影响到新一天的工作。师傅们忙碌间隙，想要喝口茶歇一歇，我总是眼疾手快，不等他们开口，就及时把茶杯续满热水。闲暇时候，我也会主动找话题，跟同事们唠唠家常，分享一些生活中的趣事，试图一点点融入他们的圈子，让他们从心底接纳我，这样我学艺的路或许才能走得更顺畅一些。
在酒店后厨这片烟火战场上，中午用餐高峰一过，就像一场激战暂时落幕，硝烟渐散，同事们都跟疲惫打了个盹儿，抓紧时间养精蓄锐，准备迎接下一场“战斗”。而我呢，却像个倔强的小战士，每到这个时候，总是牢牢地“钉”在岗位上，雷打不动。
你可别小瞧这看似平静的空闲时段，厨房这地儿，就像个爱搞“恶作剧”的调皮孩子，随时可能给你来个“惊喜”。有时候，客人酒足饭饱，兴致一上头，嚷着要加菜，这可不得了，刹那间，切配师傅就像一阵旋风冲向食材区，精准“捕获”所需食材，炉灶师傅也不含糊，手忙脚乱地调整火候，准备迎接新一轮烹饪大作战，原本刚喘口气的后厨瞬间又热闹得像炸开了锅。又或者毫无征兆地，突然来了一桌新客人，前台的信息像加急电报一样飞速传到后厨，紧接着，备菜的吆喝声、刀具和案板的“哐哐”碰撞声，交织成一曲忙碌的交响曲，整个点餐、备菜流程风风火火地启动起来。所以啊，我可不是能一直离岗去帮忙的，只有瞅准了暂时没这些突发状况，空闲时间稳当了，才像只机灵的小耗子，麻溜地跑去包厢帮服务员收桌。
我心里明白，厨房和包厢服务，就像两个亲密无间的小伙伴，虽分工不同，但紧密相连，每个岗位顺顺当当，顾客的用餐体验才能美美满满。我趁着这碎片化的空闲去帮忙收桌，既能给服务员搭把手，又能给自己找点“小宝藏”，为我的厨艺升级之路添砖加瓦。
收桌的时候，我那眼睛就像个精准的扫描仪，仔细留意餐桌上的一举一动。就说蒸鱼吧，师傅蒸出来的鱼，那卖相简直绝了！白得像刚从童话里的冰雪世界捞出来的，鱼身完好无损，光滑得就像一件精心雕琢的艺术品。这背后啊，可是师傅对火候和时间拿捏得恰到好处，就像武林高手对内力的收发自如，既不会因为火大把鱼烤成“黑包公”，肉质变得又柴又硬，也不会因为火小让鱼还带着“生涩劲儿”。等顾客吃完，瞧那餐盘，鱼肉几乎被消灭得干干净净，只剩下几根孤零零的鱼骨，就知道这鱼肉的老嫩程度，简直被师傅拿捏得死死的。用筷子轻轻一夹，蒜瓣儿似的鱼肉就乖乖滑落，入口鲜嫩多汁，仿佛在舌尖上跳起了欢快的舞蹈，任谁尝了都得陶醉其中，欲罢不能。我还特意观察鱼身上葱姜蒜这些配料，那用量简直神了，不多不少，刚好把鱼的腥味赶得无影无踪，又把鲜味衬得更加浓郁，就像给鱼量身定制的魔法调料。就这蒸鱼的手艺，我光看着就知道师傅是深藏不露的高手。
跟服务员一聊，好家伙，顾客对师傅蒸的鱼那是赞不绝口，什么“鲜得眉毛都要掉下来啦”，这样的评价不绝于耳。还有人对这鱼痴迷得不行，隔三岔五就专门跑来吃，可见这鱼在食客心里的地位有多高。
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