第 153章 珠海特色海鲜下
介绍完鱼类，黄师傅又稳步迈向一旁的蟹类区域，抬手指向那些张牙舞爪的“将军”：“再看这蟹，咱珠海的膏蟹那可是海鲜界的一绝，肉肥膏厚，堪称人间至味，那醇厚的味道香得沁人心脾，还丝毫没有腥臭之气，南水、淇澳那一片海域产出的螃蟹更是声名远扬，食客们听闻其名便垂涎欲滴，赞不绝口。还有这斗门沙虾，更是别具特色，具有鲜、甜、美、脆的独特风味，不管是采用白灼的极简做法，让虾肉的原汁原味得以充分展现；还是椒盐、盐焗这般稍添风味的烹饪方式，只要配上一小碟精心调制的海鲜酱油，那鲜美的味道便能在舌尖上欢快地打转，瞬间点燃味蕾。”
随后，黄师傅又踱步来到摆放贝壳的水族箱前，眼神中满是对这些宝藏食材的喜爱：“贝壳类也不容小觑啊，就说这横琴贵妃蚝，身体肥硕圆润，那鲜嫩质美的口感，清甜味香的韵味，用‘一大、二肥、三白、四嫩、五脆’来形容简直恰到好处，毫不夸张。食用它，不仅能大快朵颐，还能健脾胃、补虚弱、益气血，对防治动脉硬化、癌症等疾病都有着不小的助力，可谓是美味与健康兼得。再瞧这上横黄沙蚬，那可是斗门上横镇独一无二的天然美食，个个饱满肥美，只需简单地加上蒜泥、椒丝一同蒸熟，瞬间，那股子浓郁醇厚的鲜味便能飘满整个厨房，让人口水直流，欲罢不能。”
在黄师傅热情洋溢、细致入微的讲解下，我对店里常用的这些珠江水产品总算有了初步的认识，心中满是收获的喜悦。但黄师傅深知学无止境，他带着我在水族箱前转了一圈后，又领着我走到旁边的冰鲜展示柜前，语重心长地说道：“小伙子，这冰鲜的海产品啊，在咱厨房日常运作里同样起着关键作用，千万可得好好认识，不能忽视。”
说着，他轻轻拿起一条冰鲜黄眉头，手指沿着鱼身缓缓移动，耐心讲解：“瞧，这是冰鲜黄眉头，学名黄姑鱼，你看它这长椭圆形的身子，侧扁扁的，显得颇为优雅，体色灰褐之中还带着银色光泽，仿若夜空中闪烁的繁星。别小瞧它是冰鲜状态，这肉质啊，依旧细嫩得如同初生婴儿的肌肤，清蒸出来，那股子鲜味丝毫不输活鱼，还富含蛋白质等营养，家里老人小孩吃了都益处多多。要是换做红烧，把精心调配的酱料的香味焖进鱼肉里，那滋味更是醇厚浓郁，堪称一绝，保准食客吃了还想吃。”
接着，黄师傅又拿起一条冰鲜马鲛鱼，双手轻轻晃了晃，让我看清它的全貌：“再看这马鲛鱼，身形狭长，好似一把利剑，脑袋和背部呈蓝黑色，透着一股冷峻之气。它最大的特点就是肉多刺少，极为实惠。冰鲜之后啊，这肉质的紧实感依旧还在，拿来做鱼丸、鱼饼，那弹性、那口感，顾客只要尝上一口，就绝对忘不了；要是香煎，煎到两面金黄，外皮焦香酥脆，内里鲜嫩多汁，用来下饭，能让人大快朵颐；红烧的话，浓郁的酱汁紧紧包裹着鱼肉，每一口都滋味浓郁醇厚，让人陶醉其中。”
移步到冰鲜虾类区域，黄师傅小心翼翼地拿起一小把冰鲜麻虾，放在掌心，那些小虾在光线下近乎透明，带着褐色斑点，宛如晶莹剔透的小精灵。他笑着说：“这麻虾，个头虽小，能量可大着呢。冰鲜的状态下，虾肉弹性依旧十足，拿来做虾滑，煮在汤里，那汤瞬间鲜得掉眉毛，让人直呼过瘾；或者白灼后凉拌，加点醋、蒜、香油简单调味，清爽可口，在炎热的夏天吃上一份，最是惬意不过，能驱散一身的暑气。”
随后，黄师傅拿起一只冰鲜九节虾，手指着虾身上明显的九节花纹，眼神中满是欣赏：“这九节虾，看这花纹就特别好认，颜色鲜艳漂亮，如同精心绘制的艺术品。冰鲜的它，肉质饱满，口感爽滑，清蒸最能体现它的鲜美，原汁原味上桌，客人吃了直竖大拇指，赞不绝口；盐焗的做法呢，能把虾肉的香味进一步激发，那股子香味飘散开来，香得不得了，让人闻香而动。”
再往前走，便是冰鲜蟹类区域，黄师傅拿起一只冰鲜花蟹，双手翻转着给我看外壳的花纹，那花纹绚丽多彩，恰似一幅抽象画：“这冰鲜花蟹，花纹漂亮得像艺术品，别看它是冰鲜的，蟹肉的鲜嫩度和甜味可还留着呢，蟹肉饱满得很。清蒸后蘸点醋，那甜丝丝的蟹肉入口即化，口感绝佳；用来煲粥啊，把蟹肉的鲜味都融进粥里，早上来一碗，暖心又暖胃，开启美好的一天。”
紧接着，他又拿起一只冰鲜梭子蟹，右手轻轻拍拍蟹壳，发出清脆的声响：“这梭子蟹，头胸甲呈梭形，肉多脂膏肥满，冰鲜的在市场上常见得很。清蒸能品出它的原汁原味，让食客感受大自然的馈赠；香辣炒呢，热辣鲜香的味道瞬间点燃味蕾，能让客人吃得停不下来，直呼过瘾。”
最后，黄师傅走到冰鲜贝类这边，拿起几个冰鲜狗爪螺，它们外形奇特，呈长柄状，仿若来自神秘深海的触角。黄师傅说：“这狗爪螺，又名鹅颈藤壶，长得怪，味道可不怪。冰鲜后，白灼、清蒸是最好的，能把它那独特的海洋鲜味最大程度地保留，吃的时候，轻轻一吸，鲜美的螺肉就到嘴里了，那口感，啧啧，让人回味无穷。”
他又拿起冰鲜泥蚶，手指指着卵圆形的贝壳，介绍道：“这泥蚶，贝壳两壳相等，肉味鲜美，营养丰富。冰鲜后，开水烫一下，加点调料凉拌，清爽开胃，是一道绝佳的开胃小菜；要是用来熬汤，那汤里满满的都是鲜味，让人欲罢不能，一碗接一碗。”
我一路紧跟黄师傅的脚步，眼睛都不敢眨一下，手中的笔不停地记录着，还时不时掏出手机拍几张照片，心里满是对这些知识的渴望，暗自下定决心，一定要把这些冰鲜海产品的特点和做法都牢牢记住，假以时日，成为一名技惊四座的出色厨师，用双手为食客带来一场又一场的味蕾狂欢。
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