一觉醒来，掏出怀表一看，已经过了两个多小时，
李国助扭头一看桌上的两个烧杯，杂质都已沉淀下去，剩下上层焦糖色的液体。
于是他翻身起来，用凉水冲了把脸，就继续去做实验了。
他先是找来一个2升的干净玻璃烧杯，用多层粗棉布盖住杯口，
然后把两个1升烧杯里的焦糖色液体都倒在棉布上过滤。
两个1升烧杯里的焦糖色液体全都通过棉布流入2升烧杯之中，只有杂质留在了棉布上面。
虽然两个1升烧杯里的糖汁是用不同的方法澄清的，但澄清后的糖汁成分却是一样的，合并到一起并无不妥。
接下来就到了熬煮与结晶阶段。
李国助把一壶烧的滚烫的开水倒进铜盆之中，又把铜盆放在了下方有酒精灯的支架之上。
然后他把装着澄清糖汁的2升烧杯放进铜盆之中，开始用水浴法熬煮。
这里也不知道他是怎么想的，哪怕是500毫升的澄清糖汁，用水浴法熬煮都需要4~6个小时，才能熬成糖膏，就更别说是整整2升的澄清糖汁了。
可能还是怕这个时代的玻璃制品不耐高温，直接加热可能会炸裂吧。
当然甜菜汁在熬煮的时候，是比较容易焦糊的，用水浴法熬煮可以把温度控制在100度以下，防止澄清糖汁焦糊。
熬煮过程中，李国助一直在不停地用玻璃棒搅拌糖汁。
这样做可以加速蒸发。
当然每过一段时间，通常是一个小时，他都会停下来休息一会，吃点东西。
他也不是第一次做化学实验了，知道有些实验耗时很长，中途又不能离开人太长时间，没法撇下实验去吃饭，
所以就提前准备了一些干粮和糕点，饿了就吃点。
就这样整整熬了八个小时，烧杯里剩下大约400毫升粘稠的糖汁，李国助终于熄灭了酒精灯。
剩下的这些粘稠糖汁就是含有糖蜜的黑糖，
糖蜜因密度较高，静置一两天就会自然下沉，但也有一部分会包裹住蔗糖晶体。
这就是下一步分离糖蜜的基本原理，方法有自然排水法和压榨法。
自然排水法，是将糖浆倒入多孔容器，如编织篮中，糖蜜会从筛孔中自然渗出。
压榨法，是将结晶后的糖膏包裹于粗布之中，用重石或杠杆挤压，挤出部分糖蜜。
李国助用的是自然排水法，在编织篮中内衬粗麻布，把烧杯里的糖膏倒入其中，放在支架上静置，一两天内糖蜜会从粗麻布和编织篮的缝隙流下去。
他在编织篮下方放了一个瓷盘，用于承接糖蜜。
这一步最后可以得到湿糖渣和初榨糖蜜。
现在天色已晚，又要静置糖膏一两天，李国助也已精疲力尽，只好随便吃喝了一些，就睡下了。
两天后，糖蜜已经沉淀下去。
接下来就可以进行脱色工艺了。
李国助采用的方法是骨炭脱色，是欧洲人在17世纪使用的精制白糖法，
将动物骨骼高温炭化后碾碎，糖液趁热过滤通过骨炭层，1公斤糖用0.5公斤骨炭。
这就是他三天前跟金顺姬索要牲畜骨头，还要帮他煅烧成炭的原因。
大明当时流行的方法是黄泥浇淋法，在《天工开物》里有记载，
实际上是因为黄泥中含有高岭土、活性炭等成分可有效吸附红糖中的色素，使糖结晶变白，但成品纯度低于现代白糖。
到了这一步还没完，还需要最终精制。
这个时代，欧洲的方法是“糖面包”工艺，本质上还是一种自然排水法，只是工具与脱色工序前的粗分离工序不同。
这种方法是使用陶制或金属制的锥形模具，高约20-30cm，顶部开口，底部有小孔。
将热糖浆倒入模具后缓慢冷却约1-2周。
糖蜜从底部小孔逐渐渗出，剩余部分形成致密结晶。
成品外观为硬质的白色或浅黄色锥形糖块，需用糖钳敲碎使用。
这种方法起源于16世纪，由葡萄牙人从殖民地甘蔗制糖技术改良而来，17世纪普及于欧洲精炼糖厂。
李国助使用的就是这种方法，锥形模具是他在南海边地的时候让制陶工人帮忙烧制的。
做完这一步，剩下的就是等待了，一般需要两三周。
只有这样才能达到精制的要求，可以比较彻底地分离出糖蜜，静置一两天只能对糖蜜进行粗分离。
如果不想等待两三周的话，还可以用离心法，但需要有离心机。
这玩意可以只用几个小时实现糖结晶与糖蜜的高度分离。
但在原来的历史上，离心机是19世纪的发明。
1864年，德国青年小安东宁?普朗特构想出牛奶分离器，
其兄长亚历山大?普朗特在此基础上几经实验将其做了出来并加以改进。
1875年，亚历山大带着牛奶分离器参加了德国法兰克福的世界博览会。
这被认为是世界上第一台离心机。
但依然是用人力驱动的手摇离心机。
李国助暗暗发誓，明年回去以后，一定要让永明学会把手摇离心机搞出来。
他坚信一定可以成功，因为这跟复写纸一样没有什么技术条件的限制，只是欠缺了一个想法而已。
毕竟在中国古代，离心力的运用很早就出现了，
人们常将绳子系住陶罐，用力甩动，通过离心力实现蜂蜜与蜂巢的分离。
这便是最早对离心力的应用。
而在17世纪，制造出一种通过旋转甩动物体的人力机械显然不是什么难事。
“小少爷，所有暗堡都已经建成了，你要去看看吗？”
三周后，金顺姬来找李国助去验收暗堡工程。
“怎么用了这么久啊？”
这个时间有些出乎李国助的意料，按他的预测，应该一周就能完成，
“只要有4700人分成470组同时施工，十天左右应该就可以完工了吧。”
“我的确是这么做的，实际上还动员了五千人呢。”
金顺姬脸一红，连忙解释道，
“但实际上要所有小组同时施工是不可能的，毕竟有的暗堡离的近，有些离的远。”
“好吧，我明白了。”
李国助立即一拍脑门，像是在惩罚自己忽略了重要的因素，
“不过在去看暗堡之前，我想给你看个东西。”
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