古人煮茶，非常注重用水，更苛刻的要求水质要清活轻。
所谓“清”，就是看起来明朗清静澄澈无垢，挠之不浊。
因为水质不洁净，茶汤就会混浊。只有水质清洁无杂质，透明无色，才能显出茶的本色；所谓的“活”，就是有源头流动的水，而不是静止水，如池水潭水之流。
静止水容易被外物污染，滋生细菌病毒虫害，因此不宜饮用，免得生病；所谓的“轻”，就是质地轻，浮于上的好水；劣水则质地重沉于下，也就是我们现在说的软水和硬水。
现代科认为，每升水含八毫克以上的镁离钙的称为硬水，反之则为软水。自然界中仅雪水和雨水露水为纯软水，古人素来喜用这种水煮茶，现在看来还真有点科学道理。
颜博文说完水，就开始结合起来，谈论起与茶的关系。
在座的年轻人，都是缺乏这方面的教育与熏陶，很难有机会听到这样系统的长篇大论，都是静静的听着。
“经实践，采用软水泡茶，茶汤的色香味者俱佳；而用硬水泡茶，则茶汤变色，茶的色香味大减。水的轻重还应包括水中含有的其它矿物质成分的多少。”
“如铁盐溶液碱性溶液等，都能增加水的重量，用含铁碱物质过多的水泡茶，茶汤还会漂起“锈油”。茶叶中因含茶多酚类物质，遇水中的铁盐溶液，茶汤会变成黑褐色。”
颜伯这就是结合自己的经验，而不完全是看古人书本。
颜芳青也是喜欢清茶，闻言后，很有感触的点头赞成。
周铁所住的这个区，因为是重工业为主，地下水采超严重，平时的自来水沏茶，果然都是属于含铁碱物质过多。
他从大伯他们简单泡茶当中，就常发现“锈油”。
只是，以前他不知道具体原因，很多时候就一带而过了。
颜伯继续说道：“清朝人，还讲究以水的轻重辨别水质的优劣，并以轻重来评定水的级。“
”《冷庐杂识》记述：乾隆为通国之水，制一银斗精量泉水，以质之轻重分水之高下，结果“京师玉泉山之水，斗重一两，塞上伊逊之水亦如之，其余诸水。”
“济南珍珠泉重逾二厘，扬江金山下泠重逾厘，惠山，虎跑各重逾四厘，平山重逾六厘，清凉山，白沙，虎丘及西山之碧云寺各重逾一分。遂定玉泉水为天下第一泉。”
颜伯说到这里，低头啜了一口茶，也示意众人饮茶。
然后他就盯着周铁说：“我虽没有银斗，可已经品出来，你这水就是当年乾隆专供清朝王室玉泉山深井水。”
众人闻言不由一惊，随即又都端起茶盏，又喝了一口。
果然如颜伯所说，水味甘洌（清冷），更给茶味甘香。
颜伯不由的感叹说道：“古人将泉水味美者称作甘泉，气芬芳者称作香泉，言泉惟甘香，故能养人。如不甘，则损茶味；水不寒，则味涩。所以要求煎茶的水质清凉甜美。古人喜欢用雪水煎茶，就是取其甘甜清冷之意。”
“今日有幸啊！能借此水，饮此茶。”说完他又喝一口。
几人见他评价如此之高，也不禁的跟着也是又饮一口。
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