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秦十七

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第194章 茄子肉丁面

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他扫了一眼厨房有的食材,只剩下一个茄子和一小块五花肉。

于是侧头问道:“师傅,你准备做什么面?”

“简简单单的做一碗酸汤面,开胃又暖和。”

“那我就用那个茄子和五花肉了。”

“这是准备做茄子肉丁面啊。”厨师笑道:“不错。”

江凛对着他也笑了笑,便开始手上的动作。

打卤面其实对卤汁的要求并不是最高的,而是更加注重面条的质量。

手擀面一定要爽滑劲道,吃起来有嚼劲才算成功。

他倒入一斤面粉,在里面放进一小勺盐,这样能增加面条的筋性的口感。

这时一旁的厨师给他递过来一碟白色的粉笑道:“要不要加点面碱。”

“这是必须的,可以让面条更加爽滑一点。”江凛说着抓了一点撒进面里。

随后便打入一个鸡蛋,倒入冷水开始搅拌。

江凛和面的手法十分的快,又很有规律,一推一揉间,面就从絮状转变成光滑的面团。

一旁的厨师看到,很是惊讶的咦了一声,不由的加快了手上的动作。

面团揉好了,醒发的工夫江凛就开始处理茄子和五花肉,准备先将卤汁做好。

茄子是紫色的圆茄,他拿着菜刀快速的将茄子皮刮掉,刀光挥舞间,茄子就变成了一块块一点五厘米的见方丁。

惹的看他们做饭的王队一声喝彩:“这刀工,可真棒!”

江凛微微一笑,将茄子放入盆中,加上一勺盐拌匀,这样可以将茄子中的水分挤掉,减轻茄子中本身的涩味,让口感更好一些。

而且会保证茄子不变黑发灰,卖相也能更好一些。

处理完茄子,江凛便开始切五花肉,肉很少,就剩下了一小块。

他将肉切成茄子块大小的肉丁,放上生抽进行腌制。

几分钟过后,茄子也腌的差不多了,他用手将茄子中的水分都给攥出来放到一旁的盘子里。

随后起锅倒进一点油用来润锅,凉油放入八角提味。

等八角的香味被炒出,放入五花肉丁,中火炒制,直到把五花肉的中的肥肉炒化,将猪油煸出。

等肉丁变得焦黄微干时,放入黄豆酱爆香,随后加入葱姜蒜和茄子丁煸炒。

随着调成大火的翻炒中,香味也越加的浓郁起来。

肉香被葱姜蒜完全的激发出来,再伴随着茄子的清香味,简直要把人的馋虫给勾出来。

“奶奶个腿,你这小兄弟还真有两把刷子,这也太香了!”王队咽了咽口水,看着炒锅里不断翻炒着的油汪汪的肉丁和茄子丁,口水都要控制不住的流下来了。

就连厨师都停下了手上的动作,驻足观看起来。

等将茄子炒软炒透以后,江凛转小火开始调味。

他倒入生抽和少许的黄酒,放入鸡精、胡椒粉、白糖和盐,随后加进去开水,和菜齐平。

等咕嘟一会后,勾入薄芡,搅拌至略有些粘稠时,出锅倒入碗中。

“小兄弟,用我来尝尝咸淡不?”王队凑过来,喉咙不断的滚动着。

“还没有好。”

江凛将炒锅洗了洗,擦干后,又倒入一点油,在里面放入花椒粒,小火慢慢炸香。

然后在盛出来的卤上放入切好的大葱。

等花椒微微发黑后捞出,在葱上浇入热的花椒油,轻轻一搅拌,更加浓烈的香气就传了出来。

厨师将调好的酸汤料碗放到一边,也凑上来道:“我看我也不用做酸汤面了,就蹭点你这打卤吃吃就行。”

王队擦了擦口水,瞪着眼睛道:“这不就是给我们两个人做的,你怎么也要吃一碗。”

“我尝尝味道,学习学习。”

“那你吃一口卤尝尝就行。”

厨师一听,冷哼道:“你不让我吃,下次再晚来吃饭,你可甭想吃上一口热菜!”

“让你吃让你吃!”王队连忙服软道。

江凛在他们两个火热的目光中将卤用盘子盖上,防止热气挥发。

“空口吃太咸了,一会浇面上吃。”江凛笑了笑,转身开始擀面。

王队和厨师看了眼背对着的江凛,对视一眼,十分默契的揭开盖子,用筷子夹了一块肉丁来吃。

一入口,咸香的味道就席卷了整个口腔,焦香的肉丁越咀嚼越香,十分的下饭。

两个人吃完,只觉得腹中更加的饥饿难耐。

而江凛正将面团用手揉直均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。

待面块擀制到一定的程度时,他将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷,然后展开,撒面,在不断的推卷,直到面变成薄片。

整个动作行云流水,看的王队啧啧称奇。

随后江凛将面折到一起,看向两人问道:“你们喜欢吃细一点的还是宽一点的。”

“细的!”两人不约而同的说道。

江凛便快速而又均匀的将面片切成细条,切完后在撒上一些面粉,摊开以防粘连。

整个过程十分的迅速,导致面都擀好了,锅里的水都还没有开。

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