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第62章 蛋挞尖尖+抖臀古早(一)

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“四姐,南瓜苗出餐。”

“来了!”思桐笑盈盈地跑过来,端起菜盘子,“这是最后一道菜了,暂时没客人了。”

梧桐点点头表示知道了,有山表哥也开始撤灶火。

思桐转身走了两步,又突然顿住,再次走回来小声凑到梧桐耳边道,“方才那位卫夫人付了大舅一个完完整整的银元宝做酬金,我看见了!”

梧桐挑眉一笑,“那是多少两?”

“二十两!”思桐几乎是 用气流声回答的她,生怕钱财露了白,银子就会不翼而飞一般。

二十!!

一两等于一千块,这烹饪费加打赏居然给了二万块。

哎哟我的天!

梧桐受不了这种从天降的富贵,咯咯地笑了好一阵,自言自语道,“那我希望她天天来,这样我一天 啥也不用干,光伺候好他俩,一个月就能在城里买房了吧?”

有山不免泼她冷水,“那你还得先把包间弄好!”

对哦,还有包间。

有山见她立刻脱围裙,惊得瞪大眼,“你现在就要去?”

“不是啊,我去集市买些东西!”

“啥东西?”

“引人入店的东西!”梧桐给的 回答 很含糊,令得有山第一时间 想到的就是财神佛像。

“要我陪你去吗?”

“不用不用,你坚守阵地,一会又来客人了就看你的咯,我去去就回,”开啥玩笑呢,身边带着双眼睛,她还 怎么‘买’她要用的材料?

“表哥,一会有空帮我打一盆的蛋液,然后……蛋壳得留好了 ,我娘有用的。”说罢,人已经掀帘出去了。

有山只能冲着 外头大声喊,“快去快回啊,若是人多了,我可应付不过来了。”

“哎!”

两刻钟后,梧桐带着洪进宝进了后厨。

二人围着窑炉研究了好一阵子,洪进宝在后院后厨来来回回地加紧赶造窑炉用的脚踩木风扇。

梧桐开始做蛋挞尖尖,以三只鸡蛋加二两炼乳和牛奶,半斤淡奶油的比例搭配好,顺时针旋转令乳浆与蛋液完全融合,大海碗上快速过筛撇去一些浮沫气泡,准备入窑炉里烤制。

她做的窑炉用的是空气炸锅的原理,利用风扇带起底部的高温气流充盈整个窑炉来烘烤食物,风扇需脚踏来完成整个旋转起风的过程。

“这是做什么?”思桐问她。

“蛋挞尖尖。”

“那现在又在做什么?”

“抖臀古早,呵呵!”梧桐说出来,都把自己逗笑了。

“这是什么呀?”思桐满头问号。

梧桐沾着蛋液的手指在四姐鼻尖上点了点,俏皮笑道,“总之是好吃的,四姐学着吧!”

“好啊。”没能赶上看她做蛋挞尖尖,思桐本就想来琢磨琢磨这些烤制的面食。

“鸡蛋给我拿六只,分离出蛋清和蛋黄来。”

思桐莫名其妙就做了副手,忙不迭开始操作,长到十三岁,鸡蛋是煎过不少,可叫分离蛋黄蛋清还是头一遭,又没有称手的工具可用,第一个蛋壳敲开,还没等她分离呢,蛋清裹着蛋黄就掉进了碗里。

“这……”

“没事,再来嘛,看我的。”梧桐鼓励道,自取一只,从中敲开蛋壳,熟练地在两边蛋壳里倒腾蛋黄,蛋清就自然而然地落进了碗里。

思桐从僵硬的手法练至熟练至少多费了两个蛋。

梧桐拿来勺子小心将蛋黄舀出。

“就不能有一点儿的蛋黄吗?得弄得这般仔细?”

“对,否则就打不出奶泡来。”

“奶泡又是何物啊?”

“蛋白打出来的奶油……怎么说呢,一会你就知道了,有水表哥,来帮个忙呗!”

有水不知前方有坑,店里没客人,正闲得拍苍蝇呢。

喜滋滋地跑来,看着梧桐往蛋清里加入少许白醋,两调羹糖粉,又从回字型的水池边上捞出一块冰坨坨放在另一只大海碗里,将装有蛋清的碗至于上,一支竹制打蛋器递到了他面前来。

“这是?”

“这是点茶用的竹刷,我觉得用来打蛋清也很合适,来吧。”

有水拿着刷子颠来倒去的看了一会才道,“就像打鸡蛋那样?”

“对,用那样的手法不停搅和,直到这些清澈见底的蛋清变成白色……白云蓬松的样子就行了。”

有水想不出那是什么样子,即便是白云的样子,但是蛋清可以做到这步吗 ?

“那不是煮熟就白了吗?”

“……”

梧桐被他聪明笑了,“打嘛打嘛。”

打就打呗,稀里糊涂答应下来的有水表哥开始了他被坑惨的一个时辰。

在他还有气力打蛋清的时间里,梧桐又取来海碗,称了二两牛乳,放入一两玉米油,在火上慢慢加热,方便油和牛乳充分融化搅匀乳化。

紧接着往碗中筛入二两面粉,搅拌均匀的状态像拌无水的米糊,还能听见‘呱唧呱唧’的声响,润度才算合适。

最后加入分离出来的九只蛋黄,继续搅拌,蛋黄糊呈现出澄亮的玉米黄,竹筛提起,落下的蛋黄液连续不断,并呈光滑细腻,没有颗粒感。

“四姐,看着啊,合格的蛋黄糊要出现这般明亮的黄色,颜色过浅则是面粉多了或蛋黄不够,亦或者搅拌时间不够,相应要做调整,面糊无颗粒无气泡,质地细腻湿润,竹筛提起面糊能如水坠下为成功。”

“制作出成功的蛋黄糊才能顺利烤出不塌陷、开裂、颜色过深的蛋糕,这是关键步骤之一,你若感兴趣,每日都可以试着做做,熟能生巧。”

思桐很用心的记着,可惜了,她不识字,好记性烂笔头,现在再认真,过不得几天就得忘。

“你就别花时间跟她嘀咕了,来救救我吧,谁来给我擦擦汗,汗水掉蛋清里,你们照吃不误吗?”有水有气无力地申吟起来。

思桐赶忙掏出手帕子给小表哥擦了脸,噗哧噗哧想笑又不敢笑。

梧桐凑上来看了眼有水的成果,已经打发出满满细密的小泡泡了,这时不能听,赶紧又取来些许冰块垫底,往蛋清中加入第二次白糖,接手打发。

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