锦鲤农女,靠美食厨艺在古代逆袭

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第33章 砂煲开煲,盐焗猪肝(一)

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“在我这,洗干净了……表哥,还是我来吧!”

“不用不用,这是个意外,奸商卖了次等的砂煲给咱们,你看我奶用的那只老砂煲多少年了就没炸过,方才那些砂煲片你给我留着啊,我回头找那店家赔钱,黑心商人,不得好死!!”凌有山不免愤愤,真是的,幸好他当时去方便了,若是站在灶边,后果不堪设想。

梧桐几不可闻地叹了口气,“表哥,这砂煲裂了跟店家没关系,是你没有开锅导致的。”

“啊?”凌有山惊讶一声。

梧桐看他茫然的脸,就不像是知道砂煲要开锅这回事的人。

这也正常,都说君子远庖厨,但凡有些家世的男子都不会碰后厨那些事,虽然他们是泥腿子出生,可到底是男娃娃,平日家里有外婆,娘亲和舅娘三人做饭菜,男娃们对厨事,有时知其一未必知其二。

众所周知,铁锅需要开锅,做菜才不会粘锅起糊,铁锅开锅方式千千万,砂煲开锅就一种。

浸泡,消毒,去异味,养锅。

梧桐叫着凌有山,二人将店里新买的剩下的两只砂煲放在水池里,水位淹没砂煲充分浸泡了一刻钟后,用干净布子里里外外擦干净,置于灶上加水加盐加白醋,用小火加热,煮沸的水和盐会帮助砂锅更好地达到均匀的加热状态。

去异味的环节至关重要,消毒之后的砂煲里放入一些米粒,加水,水位要与砂煲煲口平齐,盖上盖子让大米在锅中煮沸。

大米中含有大量的淀粉,腾煮的过程要久,水少要及时加水到煲口,才能让淀粉充分填充到砂煲壁上细密的气孔里。

两刻钟时间后倒掉大米水,擦干水气,接下来养锅的环节,选用一块猪肥膘,将砂煲内各处均匀涂抹油霜,然后将砂煲放到灶上,用中小火加热,使油脂渗入砂煲微小的孔隙中,等到油开始冒烟时,将砂煲挪走擦掉多余油脂,砂煲就算开好了。

“梧桐啊,你现在是真能干,厨房里的事什么都难不倒你了吧,佩服!”凌有山竖起大拇指,一点也不吝惜对表妹的夸赞。

梧桐捧着脸,眯眯笑,“那当然了,所以这个盐焗猪肝……”

“我会我会 ,我真的会!”凌有山很不客气地一把夺了那条猪肝藏于身后。

自从杉桐与他说,做的油条包糍粑得到全家人夸赞的那种感觉,只能意会不能言传那一刻起,他就特别想感受一轮。

他娘不是瞧不起他吗,他就要亲自做出来,香掉娘的舌头。

“好,我旁边看看。”

“行行行。”凌有山点头如捣蒜。

转身面对着灶上的砂锅,重振旗鼓地挺了挺胸膛,双手捧着猪肝隔空拜了拜,十分虔诚地将之放入砂煲里。

梧桐紧抿的唇角下意识又分开了,提起的一口气到了嘴边,都不知道该不该说?

“表哥,错了!”

这第一步就错了!

“哦……不是,我懂的,太紧张了,应该是那啥,然后那啥,最后那啥对吧?!”凌有山让她意会,他们是生活在一个屋檐下十几年的家人啊,这意会,应该懂的吧?!

梧桐轻咳一声,被迫意会到了,“对头,先放大量盐,加入花椒香叶八角桂皮翻炒一千下,然后铲出一半备用,再剩下的盐上放葱姜蒜,接着放入猪肝,备用盐盖好面,小火煮两刻钟左右,再焖一刻钟就好了,是这样的,表哥说得没错!”

“就是嘛,我都说很简单啊!”凌有山收回笑容,小声重复着她说的步骤,开始先给盐加香料翻炒。

梧桐在旁帮他递花椒,八角,香叶,桂皮。

“我要开始炒了啊。”

这话,是凌有山隔着布帘子朝前头喊的话,就为了让他娘能听见,娘不来看,一会说不是他做的怎么办,起码也得嚷嚷着让他娘知道是他做的!

只是炒着炒着,他就感觉有些不对劲了。

翻炒这一步要炒上千下吗,梧桐不会溜他玩吧?

大概有个百来下,梧桐开始抿唇憋笑了,表哥不仅脸皮厚,还挺要面子。

她正考虑着要不要提醒一声,可千万别害得表哥把胳膊卸在这炒盐上。

谁料这会儿,唐氏突然掀了布帘子进了后厨,“梧桐,你别指点他,我看他嚷嚷得那么大声是不是真会做菜,十六七的人了,还啥也不是!”

凌有山顿时又少年意气了,真的,娘看轻他,这谁能忍?

“梧桐你可别说话,我自己来!”

梧桐忍俊不禁,很识时务地退出了母子之间的战争,到一边案台上切肉片去了。

唐氏双手抱胸靠在墙边,眼睛直勾勾的盯着儿子手边的动作。

啧,那雪白的盐都已经被炒出焦糖色了,还在翻呢?

她揶揄道,“咋的呀?你这是准备煮一道盐焗盐给我们吃呗?”

凌有山眸光一闪,硬气道,“不要你说,我会!”

他到底是个大孩子了,听得懂大人嘴里的好赖话,虽说他娘啥也没指点,但这个吐槽就是因为他炒得太久了。

于是他便按照梧桐之前说的,将一半的盐铲出来备用,在剩下的盐面上铺上葱姜蒜片,放入猪肝,备用盐倒在猪肝上,将猪肝包裹得严严实实,笼成个小山丘模样,盖盖,焖煮,朝他娘冷哼。

没错,凌有山朝娘冷哼这将成为他以后做菜的步骤之一!

唐氏不屑地‘切’了一声,扯动嘴皮正要开数,突然听见店外传来一声娇俏的询问,“请问这儿是有糕点卖吗?”

我的天惹!!

终于来客人了!!

唐氏将布帘掀起一条细小的缝往外探看,她倒不是因为害羞,只是感觉店家的人比顾客还多,无形的压力会将好不容易等来的客人吓跑了!

梧桐和凌有山也挤上去看,是一位穿着艳蓝色家仆装,梳着双丫角的小姑娘。

小姑娘圆脸圆眼,十来岁的年纪,举止神态规矩有理。

上去迎客的是凌大成,“这位姑娘来得正巧,咱店招牌彩虹米糕你得尝尝,”凌大成边说边掀开了蒸笼罩,夹了一块保温的米糕给那姑娘长长眼。

“软糯香甜,每层不同色都有不同滋味,保管你是吃过就忘不了,姑娘要来几块吗?买两块送一块!”

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