花街隐厨—第126章—酥皮牛排
五月的这么一天。
小九打算做一道稍微那么强势一些的美食。
主要是为了风绪言姐姐。之前的日子里，因为花粉还是柳絮，姐姐的鼻子一直很不好受，还有变态居然就那么看着姐姐流鼻水的样子说了那种话……
小九听过就忘了，想想就觉得可怕，人不能，至少不该。然后现在为了总算恢复过来……主要是身体不舒服的风绪言姐姐，小九打算做一道酥皮牛排。
所谓酥皮牛排，也叫哇呤登牛排。当然，这是音译，也可以是威呤登或是惠灵顿。这种技法，就是用酥皮包裹住食材，然后放进烤箱。
说起来简单啊。
牛菲力，嗯，不是非礼，也不可以非礼，做事情要合乎于礼。来点盐和胡椒，稍微揉一揉。这一步主要还是让味道渗进去，同时软化肉肉。
在给肉按摩上，小九很有经验。其实摸起来最舒服的是章鱼，那种滑滑的感觉，就是很禁忌的舒服啊。
简单入一下味。
就可以煎了。
放到平底锅里面，这么一大块肉，筷子只能轻轻撬动，利用杠杆原理使其在锅底上翻动。到有些颜色，这一面就可以了。
煎牛排很重要的就是封边，六个面都要煎到。这样子汁水才可以锁在里面。所以将牛肉竖起来，两边也要煎一下。煎牛排看上去简单，要真正精通，其实也很需要经验。
问，不同大小的牛排如何控制熟度。
今天因为只是稍微煎一下，没有几成熟的要求，所以只要表面变色，略微有点焦褐就好了。
这些油汁也不会浪费。接下去，让牛排稍微凉一下，就可以包了。当然，不是直接上酥皮，还要先把料包起来。
保鲜膜贴在砧板上，放上火腿片，薄薄的火腿，烤过的味道……很棒，那种接近于融化的质感，不存在，但又微微透出来的咸鲜，嗯嗯～～啊～～真是……呜～～
小九擦了擦嘴角的口水，将火腿片铺在保鲜膜上。来个几片，正好大概比起牛肉大上一些。割掉多余的边。这一步小九就直接目测了，如果做不到，那就比划一下。
酥皮牛排最重要的一点就是紧实。
然后涂抹上早就准备好了的蘑菇酱。这个做起来就很简单了。新鲜的口蘑打成碎，放到锅里面炒成酱，加黄油、胡椒给一下味就好。当然，小九的脑袋里有好几种很棒的配方和几个还在实验的配方。
今天用的是比较有把握的普通版本，毕竟风绪言姐姐要是吃到什么怪味道吐了就不好了。
牛肉上，涂上黄芥末，这种黄芥末属于口感偏甜的那一种，不会有突兀的辛辣味道来给予像是刺客的背击一样的，会让眼泪就那么流下来的糟糕味道。
牛肉放上去。
然后，像是做寿司卷或是包饭卷一样，用保鲜膜将火腿、蘑菇酱、牛肉一起卷起来。紧紧紧，一定要非常紧实。
这一步可以将两边多余的保鲜膜扭起来，然后在砧板上滚，要顺着一个方向滚。这样子，里面的东西就会越来越紧。
好了，放到冰箱里，来个二十分钟。
这点时间，就可以处理酥皮了。其实酥皮也是早早就在冰箱里放着的了。很简单，面粉加黄油。这样子的酥皮就是金黄色的了。酥皮算是做点心的时候比较难处理的那一种，当然，能吃没什么，但真的要酥脆又层层叠叠就需要技巧了。
醒面和折叠擀制的次数是最难把控的。
酥皮点心当中还有加猪油的，但是是牛排嘛，牛奶当中提出来的黄油自然能多一份牛奶的香味。
此时，已经将粗粗叠起来的酥皮再一次擀开，大概就是比起铺开的火腿片还要大的尺寸，想着之前的样子，切出合适的大小……厚度也要恰当。
铺在又一层保鲜膜上。
然后就可以取出包起来的牛肉，开始做这最关键的一步了。小九回想起了当年差一点就把保鲜膜一起包进去的记忆。将这个膜膜去掉，放在酥皮上。
拎起下面的保鲜膜，卷过去。这一步不顺畅可以拿手过去直接整一下，不一定必须要隔着保鲜膜———这是为了卷起来顺当。
然后照猫画虎，卷起来。不熟的要打开，再把两边整一下，封住这两个口子。但小九只是将保鲜膜用力卷起来，两个侧边的酥皮就自然地贴合了。
之后还要再理一下的，但基本是可以了。
放冰箱五分钟。
拿出来，两边再捏捏紧，上边抹上蛋黄液，划一些纹理，就可以直接烤了。嗯，保鲜膜要撕掉。
酥皮牛排的装饰属于简单的那一种，其实本意是不要浪费多余的酥皮，看到边角料，再叠擀不好吃，丢掉太浪费，不如做一些装饰。
放进烤箱，嗯嗯，二十分钟。
这样子牛排会是大概七八成熟，内心还有点红……像是女孩子粉粉嫩嫩的脸蛋儿～～呼呼，笑。
……
平常侍女、见习们交流情报，互相学习，其实是在聊天摸鱼的桌子旁，姐姐们一个个坐下。
玉绫的花魁姐姐风绪言在心里面掰着手指。花歧妈妈忙着，所以雀禾姐姐代替她来；雨晨皎姐姐哭着被拖走了，她还有表演呢；至于冰九问姐姐嘛……风绪言也没怎么见过她。
就在这个时候，原本若有若无的烤面包香气突兀浓郁了起来。
晏曲岚直接问道，“哦哦，小九妹妹，是可以上菜了吗？”
正带着手套将那个烤面包拿出来的小九只是微微一笑，“还要再等等。”
没错，小九妹妹在心底点着小脑袋，酥皮牛排最重要的，就是上桌前的这点时间，内里的温度会让牛排二次成熟……嗯，还有煎，所以是三次成熟。而酥皮也会在这个时间点里变凉，更加酥脆。
还有什么比主菜上来前的时间更难熬的呢？当然是主菜就放在那里，香喷喷的味道一直飘过来啊。
前菜的沙拉和开胃汤都不香了。
但是看到那个像是菠萝包一样的东西放到桌面上的时候，风绪言还是不由喉咙一动。就在刚才，她嘴巴里的津液又一次不争气地泌了出来。
“欸欸，小九妹妹，只有大面包吗？我想吃肉欸。”晏曲岚还是老样子呢。
风绪言姐姐摇了摇头，就看到小九手中的刀子已经切在了那个酥脆的酥皮上。带着锯齿的刀子，那样子脆脆的面皮，那种硬面包被切开的声音……有着一种别样的韵律……
突兀，一股浓烈的异香喷薄而出，就像是被那些气息所射中一般，心底荡漾起渴求的情感。
一些淡茶色的肉汁从那个酥皮面包底下流了出来，有些羞耻，但又别样诱人。
内里，是什么呢？那种香，里面究竟会是什么内馅呢？当小九妹妹将切下来的一片拿开，露出里面深灰而带着些许嫩粉的牛肉，阵阵惊呼。
这道酥皮牛肉姐姐们自然也有喜欢这个料理系的吃过。而在风绪言的记忆里，这是爸爸的味道。家里面邀请客人来聚会的时候，爸爸总要烤这么一道菜，他还会抱着风绪言，告诉她一定要算好客人的时间，那样子端上桌的时候，才是最完美的。
坐在烤箱前，看着内里的火焰，那是一种幸福。
看着分到自己盘子里的一大块，这样子一片，吃完了估计也就饱了。风绪言姐姐却完全没有会吃不完的想法。
刀叉什么的，谁还不会用呢？切了一点酥皮，在汤汁里轻轻一沾，将其喂入口中。
酥脆而带着面香。而那浓郁馥然的汁水，却像是那种霸道的暴君，直接将可怜的风绪言姐姐按在了墙上。那一瞬间的味道，是会刺穿人心的。
因为被包裹在面皮之中，所以所有的味道都没有缺失，在一个狭小的空间里，互相交错渗透，只为了这最后的惊艳喷薄。
此时，肉已经微凉，切下一块。吃牛排最开心的，就是看着肉汁在刀子下流出来的快乐。好嫩的肉肉。
来一点那个酱。爸爸总是会将手指按在嘴唇上，等风儿长大了，爸爸就教给你哦。
品味这肉，可以尝到汁水的味道，但是要更重一些。那些酱中，露出了一种决然的鲜，这种鲜，伴随着嘴巴与舌头的压力，流入了那汁水肉汁之中。这是蘑菇吗？
风绪言姐姐还来不及细想，慢慢落下的牙齿已经切开了那一小块肉，外面是温温的，但内里的灼烫还是一下子就伴随着汁液迸了出来。
“呜～～”可爱的声音，像是享受。其实就是享受，那种微微的烫灼，像是男人的吻，一开始会有些羞涩，但是情到深处，就变成了……
浓郁而清纯的汁水在嘴巴里流淌，肉的质感，些许焦焦的香，那是肉与油的触碰产生的奇异反应所带来的别样的香。
这种香混在了牛肉内里甘美而清冽的汁水里，也包裹在那蘑菇酱的决然鲜美之中。肉汁、煎香的肉，乃至还有些许酥皮的香味。本就是一体的牛奶制成的黄油，混入了面粉之中，此刻，又在焖烤中，入了这牛肉。
蘑菇酱有些绵软，而牛肉则是弹软，包裹着这些的，是薄片的火腿。味道并不重，只是慢慢融化的一层脂香，嫩而咸鲜，只有这么一层，却存在在那里，增了一丝魅惑。
切割着这份酥皮牛排，耳边，是晴洛梦姐姐有些委屈的拒绝，她的胃口要大一些，小九妹妹就额外照顾了一点，所以被晏曲岚盯上了。
而风绪言则和身边的小姐妹说着话，微微笑着，这样子的时光，总是那般的热闹而朦胧。
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