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第996章 如何炖大酱骨

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(方子仅供参考,不构成任何形式的建议或推荐。我自己炖肉的,胆小的就别试了。谢谢各位读者大老爷。)

北镇街新钢小区门口的一家小炒店,笨豆芽炒粉丝,干煸两样,溜肉段,脆皮茄子,外加一份酱骨头,一大碗酸辣汤。

张开建张主任看着李乐点了这些,倒有些不好意思,“点了这么多,别回头吃不完。再说,也不好意思让你掏钱,你们都还是学生,一会儿我来吧。”

“没事儿,放心吃,我们出门调研都有经费的。您这领着我们跑了一上午,大中午的,再不管饭,说不过去不是?”李乐笑着,给张开建倒上啤酒。

“张叔,他开车,我陪您喝两杯。”连祺也笑道,举起杯子。

“嘿嘿,好,那我就不客气了。”

“瞧您说的。”

啤酒一杯入口,张开建叹口气,“还是你们年轻好,现在,厂子里,街面上,姑娘小伙儿的,见的都少了。有能耐的,都去沪海、燕京、鹏城,次一点儿的,都去奉天找事干。抚城这地儿,挣不着钱,留不住人咯。”

“正常,南边儿不也一样?都往大城市跑,这就是虹吸效应,一级吸一级,燕京沪海的,还都往国外跑了不是?”

“哪都一样,这叫经济规律。”李乐夹了一口溜肉段,诶,不错,小馆子有小馆子的招式,这家用的是白醋。

“对啊,规律,生老病死的,都是。”

“叔,刚才去的那户姓杨的人家,他家都这个样儿了,暖气费都快交不起,咋不去外面干点啥?有手有脚的,你就是去外面开个小凉快,一天也能弄个十几二十的,不比在家骂街一家三口吃爹妈的那点退休金强?”连祺又给满上。

“这事儿,看人性。以前什么都靠厂子,个人只管闷头干活。两口子都回了家,上面靠不到,心里有落差呗。有人能想通,肯弯腰,有人还想着等靠要,不给就死给你看。这杨虎,以往在厂里就是个癞子,绩效最低,缺勤最多,要不是他爹妈都是厂里的老职工的面子,早就给开了。”

“那现在就彻底躺平了?”李乐说了句。

“躺平?诶,这词儿新鲜,到底是大学生,就是会整词儿。”张开建喝了口啤酒,舔舔嘴唇,“我现在是看出来了,你在厂里要是个吃苦耐劳的,即便出来,也能找条活路。这小馆子,不就是?”

“这个?”连祺抬头,扫了眼这个只有几张桌子的小饭馆儿。

“大顺,大顺!”张开建对着里屋厨房喊了两声。

“哟,张厂长,小梅说你来了,我刚想忙活完出来的。”

一个穿着白大褂,系着围裙的男人从厨房出来,乐呵呵冲着张开建打招呼,掏出烟递过来,要给李乐,李乐摆摆手。

接过烟,点上,张开建一指男人,对两人说道,“这大顺,原来轧钢二厂高线车间的三操,在厂里就是个踏实勤快的。当初回家不也没辙?在外面打零工。市里和就业办,组织厨师培训,学完,两口子开了个小馆子,这不也能凑合吃上饭?那个杨虎就去了一天,嫌腰疼,死活不去了,就你说的,回家躺平,啃爹妈。”

叫大顺的,一旁笑道,“嗨,这一家一情,虎子不是爹妈都有退休金么,有一分容易,不都想干点儿轻松的活?”

“得了吧,你们上下楼的,还不清楚他?”

“呵呵。”

李乐拉了个凳子过去,“坐,坐。”

“你们吃饭呢。”

“这有啥,聊聊呗。”

“人家吉大的研究生,来咱们厂子考察的。”

“叔,不是考察,是社会调查。”连祺纠正道,“您这一说,像是来投资的。”

“呵,要是投资的,就好喽。”张开建弹弹烟灰,吸了口,一阵烟雾缭绕。

李乐扭头问大顺,“您这开个小饭馆儿,生意咋样?”

“还成,这是我家自己的房子,沿街,就给破开了个门,没房租,挣一分是一分,好过多了。”

“做厨子,挺辛苦的。”

“勤行么,厂里高炉那种温度能扛,这点炉火灶台的,小意思了都。五点多起床买菜,到晚上算完账休息差不多十一点了。生意好的时候笑,不好的时候也愁,慢慢干着呗。”

“就是鸡毛蒜皮的事儿多,吃霸王餐的,强制推销洗洁精的,突击检查罚款的。不过,比起给孩子交不起一学期一百的教育集资费来,算不上啥。孩子姥儿也从阜城过来帮忙照看孩子,我们两口子也就没啥后顾之忧的。”

“有上门要钱的?”张开建问了句。

“街面上么。”

“以后,再有来找的,给我说,上面有政策,三免一不收。小流氓这样的,咱们厂子有保卫部,不怕。”

又聊了几句,有客人来,大顺赶忙进了厨房忙活。

张开建看了看李乐,“我就说吧,天助不如自助。”

“嘿嘿,那厂子怎么办?”

“厂子,哎......”

李乐给张开建夹菜,自己嘬了块大酱骨,想了想,伸手从包里拿出本子,连字带字码,密密麻麻写了一张。

“诶,你写啥呢?”连祺探头。

李乐手一捂,“不给你看。”

“不给看拉倒,小气样儿。”

写完收了,李乐冲张开建问道,“说起厂子,我昨天在莫地沟吃饭时候,听人说有外地的公司来市里谈改组的事情了?”

“有,可那些公司,要我看,没几个真心的。再说,这么多钱,来谈的也都是凑个热闹,一听价,都跑了。”

“也是,多大的数字了。”连祺咂咂嘴,“十几亿呢,噫,不敢想,要是摞起来得多大。”

“一亿人民币的体积大约是1.2个立方,一点一五吨,一百万张一百的,平铺一万两千平米,摞起来有一百多米,十亿,你算算呢。”李乐张口就来。

“哟,你这,还真算过?”

“谁还没有个发财梦啊,这是当年我们宿舍一起算过的,前提是新钱。”李乐笑道,“还是因为宿舍里有人看书,说主角女朋友被绑架了,一手拎了五千万rmb的现金去赎人。”

“这主角,是叉车啊。”连祺想了想,仰着脖子,大笑道,“这不和那些电视里对着皇帝喊谥号一个意思?”

“是啊,就听魏征说道,太宗陛下,臣有本启奏,咔嚓,全书完!”

“你真会扯。参见太宗陛下!哈哈哈!!”连祺越想越逗。

她这边瞎乐,李乐却对着张开建说到,“咱们厂子里的职工都咋想的?要是改组改制的话?”

“就三条,一个,退休的,回家的,能给解决吃饭保险的问题,多与少,但是你的保证有,大伙儿能有个最低保障,第二,厂子得有办法好起来,在岗的有奔头,第三,其实也是大伙儿的责任心,不能和外地有些厂子一样,成了私人侵吞的资产。”张开建想了想。

“引入外部资金,推进结构调整和机制创新,实现投资主体多元化,做好了,好,做不好,就成了一些人伸手的机会。我就听说,有的地方,引进来的,不是救星,是空手套白狼,是偷天换日。就靠减员、拼设备来增加效益,说投的资金,都是空口白活,搞个什么股权分立,好的转移,坏的抵押,哎.....”

“我明白您的意思,得真金白银进来。”

“对啊,你不能开空头支票啊。”张开建捏起杯子,一口闷掉,“嘿嘿,我反正再有几年就退了,不想这些事儿了,说句不好听的额,厂子再怎么改,总得有我口饭吃。”

“叔,听刚才那几家都叫你厂长,怎么现在到就业办了?”连祺又给倒上。

“嘿,你们问这个?”一句话,让端菜的大顺停了下来,“张厂长得罪人了呗。”

“咋?”

“你说这个干嘛?”

“您都这样了,还怕啥?”大顺一撇嘴,“那几个老犊子还能怎么滴你?”

“前几年第一次减员改制时候,张厂还是管生产的副厂长,就不愿意跟那帮人瞎掺和,不加入就成了对头,不就得整你,还有,你老站职工这边说话,可不就成了挡路的。这咋样?更完蛋,六个炉子熄了五个。前几天我听一分厂来吃饭的几个小兄弟说呢,现在次品率一个劲儿的升,这成本哪里裹的住。”

“大顺,少说点吧,都是外人,也听不懂。”

“听不懂才说呢。”

“去去去,嘎哈,没事儿干了,炒你菜去。”

“等着,我再给您拿瓶啤酒。”

李乐听着,夹着菜,一言不发,慢慢的,心里有了计较。

一顿中午饭吃完,张开建呵呵着,“到底是大小伙子,真能吃啊。”

“最近涨的,以前也一般。”

“不信,要不,你能长这大个子?”

“我随我爹。”

“家哪儿的?”

“长安。”

“长安啊,好地方,遍地央企,不愁。”

“其实,都一样。老板!”李乐掏兜,“多少钱?”

“算了,下回来再算。”大顺擦着手出来。

“哪能呢,您这是看不起我。”

李乐知道在这里,什么话好使。

“那,一共四十八,你给四十算了。”

“五十,给。”

“这.....”

“你收着吧,人家有经费的。”张开建开口道。

“那,成,谢谢兄弟。”

“没啥,对了,这个给你。”李乐又掏出刚才写的那张纸,递给大顺。

“这啥?”摊开来看了,宫廷秘藏大酱骨配方,一、香料包的配比.....

“配方?兄弟,你这是?”顺子盯着李乐,愣了愣。

“刚吃了你做的,好是好,不过,还能再改进改进,我家里长辈有会做的,说是宫里传下来的,你试着做做。放心,吃不死人。”

“这不能收,方子,都是保密的,你给我,那不就.....”大顺手一推,可哪有小李厨子劲儿大,又给摁了回去。

“你收着吧,在我那,这东西也没用,我还能指着这个开店咋滴?你干饭店,得有个拿得出手的特色菜。”

大顺还想要推,被李乐一拉,“走,光写怕给你讲不清,有锅有料没,我帮你配个料包,给你讲讲咋做。”

就这么半推半就的,大顺被拥进了厨房。

“姑娘,你这,同学,真有意思啊,家干啥的?”张开建一旁瞅了,镜框后的眼睛亮了几分。

连祺笑了笑,“不知道,不过,有意思是真的。”

厨房里,李乐看了看干净的餐具灶台锅铲家伙事儿,点了点头。

“调料都在这儿了?”

“这,多不好意思。”

“有啥,搁在人,拿个干净的纱布有么?”

“有!”

“看着啊,这个方子分三块,一块儿是香料包,这上面数字是比例,你酌情增减。草果、良姜、当归、小茴香、党参、砂仁、桂皮、白芷、陈皮、山奈,这都是2,花椒5、八角8、肉豆蔻4、香叶1.5。香料用温水泡十分钟,捞出用纱布,包好就是香料包。”

“这,好多没的。”

“你先不放,等有了再加,无非口味有些差别,做饭这东西,只要卫生安全,讲个随心所欲。来,再说酱料。”

“干黄酱、甜面酱都是50,海鲜酱、柱候酱都30,排骨酱40,色拉油100。没排骨酱自己调,大蒜洋葱辣椒,白糖芝麻加一点十三香,番茄酱和甜面酱搅和搅和就成,就是借个味儿,你尝尝。”

李乐一边说,一边洗了手,卷起袖子,给演示了一遍排骨酱的做法。

大顺伸手指蘸了点嘬一口,“诶,这味儿.....没尝过。”

“是吧,差不多就得,看心情。”李乐继续道,“把这几种酱拌一起,搅匀,炒锅放油,看油热了,入酱小火炒出香味。”

行家一出手就知有没有,就看小李厨子拿刀切蒜,起锅烧油的的利落劲儿,原本还有些疑虑的大顺,放下了心。

“这个是,酱大骨酱汤的比例,水7500,棒骨2500,鸡架,调味呢,就是,盐50,鸡精、味精40,炒好的酱料150,老抽15,生抽80,料酒20,蚝油60,葱150,姜100,红曲米3,这个红曲米,别加多了。”

“剩下的,就是正常炖大骨的流程,这个,不要教了吧。”

“不用,不用。”大顺忙点着头。

“记住,用新鲜的,别用冷冻的,要不然就砸了手艺了。”李乐叮嘱道。

“诶,知道,以后,只用新鲜的。”

“行了,就这么着。你自己试着做做,反正,只要咸味儿合适,你怎么炖肉,都好吃。”

“那不一样的,不一样的。”

“走了啊。以后再来!”

。。。。。。

送了张开建回厂子,李乐载着连祺回宾馆。

“晚上干嘛去?”

“咋?你有事儿?”

“有在这儿上班的同学请我吃饭。”

“那你去吧,我晚上写东西。”

“一起呗?”

“算了,你们同学,我算干嘛滴。”

“随你。”连祺直起腰,双手一抬,捋顺头发在脑后,扎了个马尾,李乐瞄了眼,想起自家那个回娘家的婆姨,快回来了吧。

“诶,你说,现在这些问题,深层原因你想过没?”

李乐挠挠头,“如果站在现在往回看,需要把时间线拉长到二十年,我个人,想着可以用双轨制来解释。”

“双轨制?”

“对啊,财政、税收、企业、银行都是连在一起的,都是按计划生产和经营,并没有完全的市场化。早些年,虽然企业的生产自主权开始有所扩大,但经营活动都还是被进行监管的,不是企业想干什么就干什么,大一点的投资项目,都需要经过当地相关部门批准。而一直到1992年重启市场化改革之后,有内有外,一顿大刀和斧头抡下来。”

“经济学角度去看么?”连祺皱了皱眉头。

“是吧,多种因素,但一切的构成是经济基础。”李乐看了眼连祺,“你本科没系统学经济学课程?”

“没。”

“那你看看书吧。”

“又看书?”

“是啊。”李乐笑了笑。

连祺好一会儿没说话,等到瞅见煤都宾馆的门头,“你说,咱们做田野调查,社会调研的,是不是没办法客观?”

“这个,我也问过惠老师和费老师。”

“他们怎么说的?”

“田野调查可能没法保持绝对的中立,但应该尽可能带着理解的态度进入田野。凡是存在的就是合理的。你所遇到的每一种角色,都应该去尝试理解他们的生活,深入他们的生活史去思考。”

“而调查者应该把握好分寸,若即若离,既保持中立性也要亲近田野。不是简单聆听,要感同身受,去捕捉那些被光线遮蔽的事实。思考的是,这些明与暗,以及中间这大面积的灰,是怎么造成的。”

“所以你给人炖大酱骨的方子?”

“因为我想吃,没时间做。”

“去你的吧!”

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