一、夏至拆茶砖，茉莉藏韵的雨巷
老城的夏至总裹着湿热的雨，清晨的雨丝斜斜织着，将巷口的梧桐树浇得发亮，叶片上的水珠顺着叶脉滚落，在青石板上砸出细小的水花。林晚星坐在“星语花坊”的窗边，指尖轻轻摩挲着那块，指尖轻轻摩挲着那块深褐色的茉莉花茶砖——这是张雅芝上次留下的物件，茶砖表面印着“民国廿八年张记监制”的字样，边缘还沾着少许干枯的茉莉花瓣，与奶奶手札里“夏至采茉莉，拌银针茶入糕，雨日食之，暑气尽散”的记载恰好对应。
“茶砖该醒了，”谢景渊从后厨端来刚晾好的凉白开，杯壁凝着薄汗，“昨天查了老方子，这种压制的茶砖得提前用温水润透，才能把茶香和花香完全释出来。”他话音刚落，苏晓举着相机冲进店里，镜头上还沾着雨珠：“晚星姐！景渊哥！粉丝都在催‘老城味道’夏系列，昨天发的豌豆黄花絮还在热搜上，现在推茉莉银针糕，正好赶上暑热天，肯定能火！”
三人围坐在木桌旁，谢景渊用茶刀沿着茶砖的纹路轻轻撬动，茶砖裂开的瞬间，一股清幽的茉莉香混着陈茶的醇厚气息扑面而来，里面还裹着一张泛黄的纸片。“有信！”林晚星小心地展开纸片，上面是奶奶熟悉的字迹：“雅芝父所赠茶砖，需配后院茉莉，与启明试做三次方得糕谱，今记于秘谱后页，待雨日与友共品”。
“后院茉莉？”谢景渊突然想起老宅后院那丛半枯的茉莉藤，“上次去老宅摘红豆时，后院墙角好像有几株茉莉，当时以为枯了没在意，说不定是奶奶当年种的。”苏晓立刻举起相机：“那我们现在就去老宅！拍采摘茉莉的画面，再复原糕谱，视频素材肯定特别有故事感！”
冒着细雨赶到老宅时，后院的茉莉藤竟真的抽出了新枝，淡白色的花苞缀在枝头，沾着雨珠格外娇嫩。林晚星轻轻摘下一朵花苞，凑近鼻尖轻嗅：“和茶砖的香气一模一样，这肯定是奶奶当年种的茉莉！”谢景渊用竹篮小心收集花苞，突然发现藤下埋着一个小木盒，打开后里面装着几张泛黄的食谱，最上面一张正是茉莉银针糕的详细步骤，落款处写着“民国三十一年夏至，与张老栓共订”。
二、茉莉银针糕，夏雨沁凉的食材与配方
适配场景
夏季经典茶点，口感松软绵密，带着茉莉的清香与银针茶的甘醇，无油腻感，适合作为夏日下午茶点（搭配冰镇薄荷水、冷泡银针茶，解暑又清爽）、家庭消暑零食（冷藏后食用，口感更显冰凉）、端午伴手礼（装入竹编礼盒，搭配干茉莉花，尽显雅致）。常温密封保存可放2天，冷藏保存可放5天，冷藏后需回温10分钟再食用，避免口感过硬。
基础原料（约制作24块茉莉银针糕，分经典茶香味和椰蓉茉莉味两种，每块约45克）
主料（口感核心，清香松软的关键）
- 茶砖与基底用料：张记茉莉花茶砖100克（若用普通茉莉花茶替代，需选窨制3次以上的茶叶，取50克茶叶煮水，茶渣晒干磨粉，确保茶香浓郁）、银针茶50克（选明前银针，芽头饱满，煮水后香气清新，若无可用白毫银针替代，用量不变）、低筋面粉300克（选蛋白质含量8%-10%的低筋粉，确保糕体松软，若无可用中筋面粉240克+玉米淀粉60克混合替代）、鸡蛋5个（选新鲜土鸡蛋，蛋黄与蛋白分离，蛋白打发后支撑糕体，避免塌陷）、白砂糖180克（分两次使用，一次加入蛋白中打发，一次加入蛋黄糊，可根据甜度偏好减少30克）、无盐黄油80克（提前软化至室温，增加糕体绵密感，若无可用玉米油60克替代，口感会略偏扎实）、纯牛奶60毫升（调节面糊湿度，增加松软度，若无可用脱脂牛奶替代，不影响口感）。
- 椰蓉茉莉馅用料：椰蓉100克（选无糖椰蓉，保留椰香原味，避免甜度过高）、淡奶油50毫升（选动物淡奶油，打发后与椰蓉混合，增加顺滑感，若无可用植物淡奶油替代，需减少用量至30毫升，避免过于甜腻）、干茉莉花20克（提前用温水浸泡5分钟，沥干水分，切碎备用，增加馅料香气）、白砂糖30克（加入椰蓉馅中，调节甜度，可根据口味减少10克）。
调料（风味核心，清香平衡的关键）
- 盐1克（加入蛋白中，帮助蛋白打发更稳定，同时突出茶香与花香）、柠檬汁3毫升（加入蛋白中，中和蛋腥味，若无可用白醋替代，用量不变）、蜂蜜20克（刷在糕体表面，增加光泽与清甜，选洋槐蜜，味道清淡不抢味）。
辅料与工具
- 辅料：干茉莉花15克（用于装饰糕体表面，增加香气与颜值）、椰蓉50克（用于椰蓉茉莉味糕体表面装饰）、油纸若干（铺在烤盘底部，防粘）、厨房纸巾若干（吸干茶叶与茉莉花表面水分）、细筛1个（过滤面粉与茶粉，去除颗粒）。
- 工具：长方形烤盘1个（28cmx20cm规格，选不粘烤盘或铺油纸，方便脱模）、电动打蛋器1台（打发蛋白与黄油，若无可用手动打蛋器，需延长打发时间约15分钟）、不锈钢锅1口（煮茶砖与银针茶，选深底锅，避免煮时溢出）、料理机1台（将煮后的茶渣与晒干的茶叶磨成粉，若无可用石臼捣成粉，颗粒会略粗）、硅胶刮刀1把（搅拌面糊，避免刮伤容器，同时防止面糊起筋）、电子秤1台（精准称量原料，确保糕体比例均衡）、脱模刀1把（切割糕体，选薄刃不锈钢刀，切割更整齐）、冷却架1个（冷却糕体，避免底部受潮变软）。
关键步骤
处理原料（风味的基础）
1. 茶砖与银针茶处理：茶砖用茶刀敲成小块，与银针茶一同放入不锈钢锅中，加入500毫升清水，大火烧开后转小火煮15分钟，至茶香与花香完全释放；关火后过滤出茶汤（留200毫升备用），茶渣捞出沥干水分，放入烤箱中低温烘干（温度设定60c，时间约30分钟），烘干后用料理机打成细粉（过筛2次，确保无颗粒），得到茶粉备用。
2. 黄油与鸡蛋处理：无盐黄油提前软化至用手指能轻松按压的状态，放入大碗中，用电动打蛋器低速打发1分钟，至黄油颜色变浅、体积略增；分3次加入60克白砂糖，每次加入后打发30秒，至白砂糖完全融化，黄油呈现蓬松状态；将鸡蛋黄逐个加入黄油中，每加入一个蛋黄打发20秒，至蛋黄与黄油完全融合，形成细腻的蛋黄糊；分多次加入备用的200毫升茶汤和纯牛奶，边加边用硅胶刮刀翻拌均匀，避免出现水油分离；低筋面粉与茶粉混合，用细筛过滤到蛋黄糊中，用硅胶刮刀以“之”字形翻拌，至无干粉颗粒，形成细腻的茶香味面糊，静置10分钟备用。
3. 椰蓉茉莉馅制作：淡奶油倒入大碗中，加入30克白砂糖，用电动打蛋器中速打发至出现纹路（提起打蛋器能形成小尖角，不滴落）；加入椰蓉、切碎的干茉莉花，用硅胶刮刀翻拌均匀，使椰蓉完全裹上淡奶油，形成不松散的馅料；将馅料放入冰箱冷藏20分钟，使其凝固，方便后续夹在糕体中。
制作与烘烤（口感的核心）
1. 打发蛋白霜：鸡蛋清倒入无油无水的大碗中，加入盐和柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡；分3次加入剩余的120克白砂糖，第一次加入后转中速打发至泡沫变细腻，第二次加入后打发至出现纹路，第三次加入后转高速打发，至提起打蛋器能形成直立的小尖角（干性发泡状态，避免打发不足导致糕体塌陷）。
2. 混合面糊与蛋白霜：取1\/3蛋白霜倒入茶香味面糊中，用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀（从底部向上翻拌，避免画圈搅拌导致蛋白霜消泡）；将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续以同样手法翻拌，至面糊与蛋白霜完全融合，呈现细腻有光泽的状态，避免出现白色蛋白颗粒。
3. 制作两种口味糕体：将一半面糊倒入提前铺好油纸的烤盘中，用硅胶刮刀抹平表面，厚度约1厘米；将冷藏好的椰蓉茉莉馅均匀铺在面糊表面（厚度约0.5厘米），再将剩余的面糊倒在馅料上，再次抹平表面，形成椰蓉茉莉味糕体基底；在糕体表面撒上干茉莉花（经典茶香味区域）和椰蓉（椰蓉茉莉味区域），做好口味区分。
4. 烘烤定型：烤箱提前预热至170c（上下火），将烤盘放入烤箱中层，烘烤25分钟（烘烤10分钟后可在烤盘上方盖一层锡纸，避免糕体表面烤焦）；烘烤结束后，用牙签插入糕体中心，拔出后无湿面糊带出，说明糕体已熟；将烤盘取出，放在冷却架上晾凉至室温（约1小时，冷却后糕体更易切割，不易破碎）。
切割与保存（口感的核心）
- 切割装饰：将冷却后的糕体连同油纸一起取出，放在案板上；用脱模刀将糕体切成24块（每块约6cmx3.5cm大小，切割前可将刀用冷水浸泡片刻，避免粘连）；经典茶香味糕体表面可再刷一层薄蜂蜜，提升光泽和清甜；椰蓉茉莉味糕体表面可再撒少许椰蓉，增强椰香口感。
- 保存方法：切割好的茉莉银针糕装入密封保鲜盒，常温保存可放2天；若需延长保存时间，放入冰箱冷藏，可保存5天；冷藏后的糕体需提前从冰箱取出，回温10分钟再食用，避免口感过硬；不建议冷冻保存，解冻后糕体会变得松软塌陷，失去原有口感。
- 食用建议：常温食用时，糕体松软，茶香与茉莉香在口中散开，适合搭配冷泡银针茶，解腻又清爽；冷藏后食用，口感冰凉，适合夏日消暑，可直接作为零食；老人和儿童食用时，无需加热，糕体质地柔软易咀嚼；作为伴手礼时，将两种口味的糕体分别装入油纸袋，放入竹编礼盒，盒内放入干茉莉花，既显雅致，又能保留香气。
三、茶糕传情，旧信背后的新伏笔
傍晚的雨渐渐停了，夕阳透过云层洒在“星语花坊”的橱窗上，林晚星将刚切好的茉莉银针糕摆放在青瓷盘里，苏晓举着相机拍摄成品画面：“晚星姐！这糕体又软又香，镜头里都能闻到茉莉味，粉丝看到肯定会疯狂下单！”
正说着，一位穿着灰色中山装的老人走进店里，目光落在橱窗里的茶砖上，突然停下脚步：“这‘张记监制’的茶砖，你们是从哪得来的？”林晚星抬头，只见老人手里拿着一个旧相册，谢景渊赶紧递上一块茉莉银针糕：“您认识这茶砖？这是张老栓的女儿张雅芝留给我们的，用来复原老味道。”
老人接过糕体，咬了一口，眼中泛起泪光：“就是这个味道！我是赵启明的远房侄子赵建国，当年你奶奶和启明叔经常用这种茶砖做糕，还送过我家好几块。”林晚星愣住，赶紧拿出老宅找到的旧信：“您是启明爷爷的亲戚？我们还在找他和奶奶当年的故事，这封信里提到‘试做三次方得糕谱’，您知道具体情况吗？”
赵建国翻开旧相册，里面夹着一张泛黄的老照片——奶奶和赵启明站在老宅茉莉藤旁，手里捧着一盘茉莉银针糕，旁边还站着张老栓。“当年张老栓的茶砖刚做好，你奶奶就想做茶糕，试了两次都没成功，一次面糊太稀塌了，一次烤过头太硬，第三次加了银针茶粉才刚好。”他指着照片说，“这张照片就是第三次成功时拍的，后来启明叔还把糕谱抄了一份，说要留给后人，不知道你们有没有找到。”
谢景渊拿出张记老铺秘谱，翻到最后一页，果然有一份手抄的糕谱，落款是“赵启明记”。“我们找到了！”林晚星激动地说，“现在正在做‘老城味道’四季系列，已经复原了秋、冬、春三季的味道，这茉莉银针糕就是夏季的收尾。”
赵建国笑着点头：“太好了！启明叔当年说，四季味道全了，就能把老城的故事传下去。对了，启明叔还有一个木盒，里面装着他和你奶奶的书信，当年他去南方时托付给我保管，我这次来就是想把木盒交给你们。”他从包里拿出一个雕花木盒，递给林晚星：“里面的信里说不定还有更多老味道的线索，你们可以好好看看。”
苏晓赶紧把这段对话录下来：“赵爷爷！这太有意义了！我们可以把这些故事剪进视频里，让粉丝不仅能吃到老味道，还能了解背后的故事！”谢景渊接过木盒，轻轻打开，里面整齐地叠着几十封书信，最上面一封写着“民国三十一年夏，与秀兰论茶糕改良”。
打烊后，林晚星坐在灯下，小心地翻看书信，谢景渊端来一杯冷泡银针茶：“四季味道终于齐了，接下来我们可以把这些故事整理出来，做一本‘老城味道食谱’，让更多人知道这些老味道。”
林晚星喝了口茶，看着信里“待来年夏至，再与秀兰品糕论茶”的字句，轻声说：“这些书信里肯定还有更多老味道的秘密，等我们整理完，说不定还能复原更多奶奶和启明爷爷当年做过的点心。”她将木盒放在橱窗里，与茶砖、秘谱、四季模具摆在一起，灯光下，这些老物件仿佛都在诉说着老城的故事，等待着被更多人知晓。
《穿越古代摆摊小厨娘》无错的章节将持续在亦舒读书小说网更新,站内无任何广告,还请大家收藏和推荐亦舒读书！
喜欢穿越古代摆摊小厨娘请大家收藏：(m.yishudushu.com)穿越古代摆摊小厨娘亦舒读书更新速度全网最快。