烹程万里

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第一百一十章 林檎果木

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拌完了喂马粮袋的裴迎春,并没有把撸起的袖子放下来。

他不仅要做马的大厨,更要做人的大厨。

冯啸与霍庭风,将营地巡视了一圈,回到泾河边时,裴迎春正在西沉落日的余晖中,一显身手。

那只先由侍卫们烧掉了皮毛的旱獭,肚皮朝天地躺在伙夫们剁生羊肉的大木板上。

裴迎春给它开了膛,取出内脏,庖丁解牛一般,麻利地用匕首剔出骨头架子,再把伙夫们去泾河里洗干净了的内脏,切成段或片,塞回旱獭的肚子里。

一同填进去的,还有从长安城补货的各种西域香料。

魏吉也走过来,探着脑袋,看得聚精会神。

他从前在江州时,常与书院的同学去庐山游玩。因他最擅解剖鸟兽,野地里烤肉的活计,几乎都是他来干,成果颇受赞誉。

南方山林里的野兔、雉鸡等,老姜、芫荽、香葱、绍酒这四大金刚,就足以去除它们的骚味。

但今日,魏吉在路遇的老乡那里买了一只黄麂子,将它大卸八块,串在树枝上,撒上他自己晒的干葱、山楂,和磨得细腻的姜粉,架到火上,兴致勃勃折腾了半天,结局令人怆然。

麂子外表都快焦了,里面的肉却还在渗出血水,骚味也仍浓重。

给他打下手的苏小小,实在忍不了了,直言道:“此地的野物,皮厚肉粗骚气重,块头还大,咱们不会烤。走,去瞧瞧裴知县的手法。”

魏吉恃才傲物的性子,如今早就被苏小小揉搓成了软和的泥团。他什么狼狈的场面,她没见过?吃食做砸了,赌气撂挑子不干,更要被“小小姐”看不上了,必要骂他不但胆子小,气量更小。

魏吉于是爽气地凑到裴迎春这里,学艺。

裴迎春一早已从冯啸口中,晓得了蕊华园的事,对帮忙从官太太们手里薅银钱的魏吉,颇为感激。

见魏吉来了,裴迎春越发热情洋溢地讲解。

“这些都是在长安城常见的西域和天竺香料,月桂叶、丁香粉、孜然、豆蔻、茴香籽

胡椒、紫草……没办法,北地的野味,骚气重。光去骚,不够,怎么个烤法,也有讲究。这种旱獭的个头,比小猪还大,肉厚实,油脂更是比肥羊还多,若敞开着肚子烤,油掉光了,外层的皮肉焦了,里头却还是生的。所以,我们这么着……”

裴迎春边说边干,将所有香料混着盐巴抹过的内脏,压实,留出一块不小的空间。

这个空间里,他不但又塞进些新鲜水灵的白萝卜,还放入十几颗从河滩上选中洗净、于火上烤得滚烫的鹅卵石。

最后,他将越人侍卫给他的弓弦,如医官缝合伤口一般,在旱獭皮上来回穿梭,很快就将这个大家伙,缝成了浑圆如米袋子的模样,穿上两根三四尺长的树枝。

“齐活了,漂亮!”裴迎春满意地给自己喝声彩,与一个越人侍卫,把旱獭架在篝火上。

“缝起来是为了怕漏油,装石头是为啥?”魏吉仍有不解。

他身边的冯啸,抿嘴道:“你还记得钱州的叫花鸡么?鸡肉外头包上风干的泥壳,炙烤时,内里就会热极,远高于沸水煮肉的温度,鸡肉酥嫩无比。裴知县用石头的道理,也和做叫花鸡是一样的,无非一个在外,一个在里。石头经由火烤,亦比沸水还烫,旱獭肚子里又有油脂,即使肉质粗、肚子肠子厚实,亦能被石头和油脂带来的高热,催成入口即化的美味。”

裴迎春闻言,献上由衷的彩虹屁:“冯阁长解说庖厨之道,好像康娘子运笔作画,活灵活现的。”

康咏春也正带着从蕊华园收养来的女娃阿燕,站在篝火的另一边。

越接近萧关,康咏春越被紧张、纠结、自责等等复杂的情绪裹挟。

她想躲开每个热闹有趣的、温情脉脉的场面,却又难以控制地,被吸引过来。

好在有阿燕做幌子。

跳出泥潭、重又变得快乐的小少女,生机勃勃、叽叽喳喳的模样,最能掩饰她身后那个心事重重的成年人。

此际听裴知县将她与冯啸作比,康咏春忙凑趣道:“我们丹青行的,画形画色,却画不出美味的香。还是阁长字字珠玑,把色香味说全了。”

她话音刚落,阿燕脆生生的嗓子就亮了开来:“其实,这种旱獭,除了烤,还可以熏,奇香更浓,因为熏肉的叶子和木头,不是这样在明火里的炭块,烟气很特别。”

众位成年人的目光,都落在那张如赤子般稚拙天真的圆脸上。

阿燕立时有些发怵,意识到自己有感而发之语,会不会令冯阁长和康娘子,以为她不懂规矩、喜好表现。

冯啸带着温和的口吻,及时开腔道:“熏?对了,我姑母除了会做酱鸭酱肉,还擅长熏鱼。我们是用茶叶来熏。阿燕,你说的树叶和木材熏肉,可有什么讲究?”

冯阁长没有露出异色,反倒继续这个话题,阿燕心头一松,转头指着泾河边的小山坡:“从前,爹爹和叔伯们走货回长安,总会装许多柏树叶和林檎果树的木枝。爹爹用它们熏的鸡鸭鱼肉,还有兔子,可好吃了。”

裴迎春眼里也现出猫儿般的好奇之色:“林檎果树?我在樊川县从未听说过。”

阿燕道:“就是泾河的这一段才有,我记得很清楚,爹爹说,河的上游,或者下游与渭河的交界处,都没有。”

阿燕侃侃而谈的时候,冯啸分出一瓣目光,越过熊熊篝火,落在不远处的一人身上。

是越国的侍卫,也是阴森的暗影。

胡三牛。

当阿燕成为康咏春成功收养的助手后,有一桩事,就令冯啸判断,是胡三牛做的。

眼下正好有个机会,证实自己的判断。

冯啸于是待阿燕滔滔不绝地说完泾河风物与烟熏食材后,笑道:“既如此,明日太阳出来后,你去收些林檎果木,我们一起带上。胡三牛,你带上两个兄弟,同去。她只管认树,出力砍木枝的活儿,就你们来干。”

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