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第19章 卖卤肉

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又是一日晒太阳的时间,叶蓁蓁躺在自己的摇椅上,静静翻看手上新得的《本草》,前些日子李大夫给的医书已经誊抄好还回去了,又特意借来《本草》,相比与医术,本草有时候还有实物对照,看着也有乐趣许多。

李大夫成为叶道远的酒友后很不好意思,原本说医术就送给叶家了的,后来被叶蓁蓁要求换了本本草,就知晓了小姑娘的乐趣所在,时不时的带点药材过来,给叶蓁蓁讲解一番。

“姑娘!”刘氏小心地喊了声,见叶蓁蓁抬头看自己,踌躇了会:“这几天,好些人来吃早餐的人,问咱们能不能卖卤味~”

“喔?”叶蓁蓁不是没想过卖卤味,只是,铺子之前的定位就是卖早餐,生意也不错,也就没再想了~

“真的,姑娘,今儿左右邻里也来问了,您看,咱是不是多做点来卖!”有的人问几次了呢。

“我之前有想过,不过卖朝食你们就够辛苦了,若再卖卤菜,你们怕是忙不过来。”相比之下,卤菜赚得还更多。

“不会不会,卤菜简单,就是焯水和清洗麻烦些,卖朝食后清理出来,卤上了,翠枝看着点儿火,我们去休息就行。下响,我们腾出一两个人来卖卤菜并不耽搁什么事情。”

其实晚上睡得早,每日寅时起来包包子,卖完朝食,再歇半个时辰也就够了,准备第二天的馅料也用不了很多时间,大家都巴不得找些事情来做呢。

“如此,你们去商量着来,若大家都同意了,就辛苦大家把卤菜摊子操持起来。”叶蓁蓁更想另开一家卤肉店,不过若是能节约租金成本也不错。

“同意啊,大家都想做呢!”就是大家推自己出来问的,自然不用再去问。

“那行,等会儿曹大叔家店里送肉来,就订两个猪头,三根尾巴,明日卤,后日卖,后天再准备些葱碎、蒜瓣水,香菜段,油炸花生拌一拌,味道比我们沾着吃好吃。咱先少做些,先试卖,看有没有人喜欢吃,再考虑加量的事儿。”

这些日子大家吃卤肉,直接沾酱或沾蒜泥吃,都很喜欢,叶蓁蓁也就没费那事儿去拌,不过,想要赚人家口袋里的银钱,自然要尽善尽美些。“今晚你就先将拌料多少掌握了,就先拌一份大家一起吃吃看。”

“好欸,怕是跟拌凉菜差不离,我一定不会弄砸的!”厨房呆了十来年,这点自信还是有的。

第一天试卖,叶蓁蓁不担忧是假的,昨日就写了牌子搁在早餐摊边,今日下午申时开始售卖卤肉,刘氏夫妻还在卖朝食的时候与有相问过的人打过招呼了。

申时未到,有人闻香而来,都在叶家铺子前等待,卤汤里泡了一夜的卤肉重新热过摆上了桌案上的大托盘里,色泽红润,香气四溢。“杜家的,先给我来一斤这个卤肉。”叶家的这个肉香在梦里都惦记着。

“蔡老板需要拌一下吗?”刘氏指着边上的调料问。

都是些常见配料,“拌与不拌有什么区别?”

“价钱都一样,拌了味道更香,不拌味道淳厚,这个看个人口味。”刘氏耐心解释,“不如这样,我先切一盘,你们都尝尝,看各自需要。

刘氏刀工好,速度又快,“这个卤肉的方子是我家主子在一本书上看到的,前些日子我们试着做了吃,味道很不错,这个调料拌的我们家也才吃过几次。”

说话间切了小块猪脸肉,半个猪耳朵,一半放干净盘子里,“这个可以直接吃了,都尝尝。”大牛抓了把牙签放边上,端出去给众人品尝。

剩下的卤肉放入干净的大瓷碗里,上下翻飞搅拌几下,“这个也好了,大家都尝尝,绝对香掉舌头!”

“来来,我尝尝~”蔡老板方才吃过一片卤肉,急需再回味一下。

蔡老板咽下嘴里的肉,胖胖手指指着托盘上的卤肉:“杜家的,这个猪头肉给我一斤,再来一斤猪耳朵,都给拌了。”

“好欸,要不要尝尝猪尾巴?”嘴上说着,快速下刀,大牛拎着垫了荷叶的称称上。

“一斤猪头肉,再一斤猪耳朵!好,统共收您四十文!”家里的下人已经跟着叶征鹏学一段时间的认字和算学了,大家都学的很不错,大牛和顾池是学的最快的。

蔡老板顿了顿,还是付了银钱。

“杜家的,这价格是不是贵了些?”味道再好,这价格,一般人也难以接受啊!

看着陆续离开的几人,刘氏心急,却也心里有底,“刘大爷,您说哪里的话,猪肉都已经涨价十六文一斤了,我们家这卤肉,不说收拾费劲,光炖煮就要小两个时辰,您也知道柴火最近可涨了不老少!”

刘氏将拌好的猪头肉放进荷叶里,大牛荷叶一包,草绳一拴,拎手递过去:“蔡老板,您得猪头肉已经好了,好吃再来啊!”

刘氏用干劲白帕擦拭拌碗外边的油脂,“其实呢,咱也就赚个辛苦钱,更何况咱这卤肉里边放了不少香料,二十文一斤已经很便宜了。”

“行吧,给我来半斤猪头肉半斤猪耳朵,都拌了,那个花生多来点!”价格是贵了些,耐不住香啊!

“好欸,刘大爷您稍等~”

……

叶蓁蓁就坐在内院门脸里,看着门外的食客们,这个半斤,那个一斤的买,有时候没人了,大壮和刘氏还能坐下歇歇。

卤肉在第一波码头上收工的人来的时候就卖光了,陆续还有几波人来问,可惜卤好的肉还没浸泡入味,只得明日赶早。

刘氏很高兴,端着钱框进来,“姑娘,咱们多卤些肉吧,不够卖呢!”

“今日怕是来不及了!”卤好的肉还在泡着呢。

“这可怎么?”刘氏有些慌了,刚才口头答应几批人留肉的~

叶蓁蓁笑了笑,“方才我让顾叔放了两只鸡和两条肉进去,今晚就吃一只鸡好了!”

“卤猪肉?”

“放心,做出来的味道与猪头肉差不多。不过,口感还是会有些许差别的,明日还是多定猪头猪脚肉的好!”

闻言,刘氏应着认真记下了。

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