四合院之饮食男女

武文弄沫

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第一百三十八章 银芽银脊

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李学武这人最是讲礼,单提另地先介绍闻三儿,因为闻三儿是长辈。

无论闻三儿人怎么样,只要是李学武认老彪子这个兄弟,那么就得认闻三儿是三舅,平时打打闹闹可以,正式场合必须尊敬着说。

傻柱一一与老彪子几人握手,互相客气着。

“我好像见过这几位兄弟,以前经常找你玩儿来的吧”

李学武点了点头,看着几人握手寒暄,在一旁又介绍道:“这位是咱们院里的老住户儿,大名叫何雨柱,我叫柱子哥,你们也跟着叫”

老彪子几人都齐声叫了一声柱子哥。

傻柱最吃这一套,咧着大嘴笑道:“好好,客气了,学武你有这群兄弟是真好”

李学武继续说道:“柱子哥是我们轧钢厂的主厨,也是厨师班长,都在一个院儿住着,以后柱子哥有事儿你们都想着帮把手儿啊”

见几人答应,傻柱更是客气着又与几人握了一遍手。

李学武笑着对傻柱说道:“柱子哥,中午说好的,晚上我准备食材,您教我手艺,正好房子刚改造完,我们兄弟也是刚搬进来,今天这顿算是燎锅底儿,怎么样?趁这个机会咱们一起喝点儿?”

傻柱见这哥儿几个确实是诚心邀请,便也就答应了,跟着李学武进了厨房参观。

“柱子哥,我听您的,昨晚下班就去旧货市场淘换了这一套家伙什儿,您看看怎么样?”李学武领着傻柱边观看厨房边介绍道。

傻柱把案台上的调料看了一遍,这才看向柜子里的刀具还有砧板。

“这是买的成套的?”

李学武笑着答道:“是,正巧儿赶上了,有个厨子倒腾家伙什儿”

傻柱笑着说道:“砧板不错,顶级货,擀面杖也是好家伙什儿,这刀...”

李学武见傻柱迟疑,便问道:“怎么?我买错了?或者被骗了?”

傻柱摇头说道:“刀就是刀,哪有对错真假,就是这是府菜师傅做菜用的家伙什儿跟我不是一路的”

傻柱又敲了敲炒锅和双耳铸铁锅,道:“这家伙什儿可是师傅吃饭的物件儿,就像你腰上的枪一样,咋能卖出来?”

李学武摇了摇头,说道:“这个真不知道,但是留了地址,以后可以去拜访拜访”

傻柱摆弄着柜子里的厨具箱子,口中说道:“看这个箱子我就更确定这是府菜师傅的家伙什儿了”

见屋里几人都是不明所以地看着自己,傻柱嘿嘿一笑解释道:“我是做川菜的厨子,我这样的厨子就只做正宗的川菜,客人点什么我就做什么,讲究的是一个口味正宗,川味儿十足”

“旧时显贵人家,请外客儿都是请厨师到自己府上来置办酒席,与我们这样的饭庄厨子不同,我们都是有单独的菜系,府上所请厨师大多是没有“单位”的,因此不受菜系影响”。

李学武笑着问道:“有啥不一样吗?”

傻柱给几人解释道:“讲究的不一样,府菜师傅所展现的都是拿手的绝活儿,所擅长的烹饪技法则是“改良菜”,不讲究正宗,而讲究口味”

见李学武几人都迷糊着,傻柱摸了一把脸,说道:“比方说你们家要宴请客人,请一“府菜厨师”来府上置办酒席,并表示想吃不太辣的川菜,这要求是能让我们这样的川菜厨子直骂脏话的,但府菜的厨师自有一套应对方法”

李学武几人均是啧啧称奇,问道:“这是怎么个话儿讲?”

傻柱敲了敲那个檀木箱子说道:“府菜所制作菜品天南地北无所不包,大多的府菜名厨也是不接受“点菜”的”。

“主家给多少银子,来吃饭的有多少人,知道了这些之后便开始拟定菜单,但并不给主人家过目,菜上桌之前,吃菜的人是不知道有哪些菜的”

老彪子不忿道:“哪有这样的道理,难道还请了个祖宗来不成?”

傻柱见这个兄弟也是憨直之人,也不计较,笑着说道:“这是早年的规矩,不止这些,府菜厨师接待的酒席,至多两桌”。

“而厨师工作时也仅仅带两个打杂的小徒弟,两个徒弟一个负责买办、切墩、炒、溜、炸,另一个负责雕花、吊汤、煮、烹、烩”

大姥叼着烟袋,称奇道:“这还真是早先官老爷、贵人过的生活”

傻柱羡慕地摩挲了一下檀木箱子说道:“就是这样的规矩才让府菜师傅比我们值钱,手艺也比我们高超”

李学武大概知道怎么回事儿,说道:“不至于,都是靠手艺吃法,哪有高低贵贱”

傻柱摇了摇头,说道:“刚说的府菜师傅出去做菜都是带两个徒弟,在徒弟出师之前,是谁也离不开谁的”。

“出师之后,学艺不精的那个去各大酒楼当“掌勺二师傅”,另一人则继承老师的衣钵继续做府菜”

“我这样的就是学艺不精那种,永远比不上做府菜的那种”

李学武见傻柱看见这套家伙什儿都能想这么多,劝道:“不至于,咱们轧钢厂的小食堂还不都指着你撑门面啊”

傻柱也不解释,回忆了一下,述说道:“我只在小时候吃过一次府菜,也见过传说中的府菜厨师,嘿,一老头干瘦,手颤颤巍巍的,腰间挎一口这样什儿的檀木箱子,听我爹告诉我,里面装的是厨师“吃饭的家活什儿”。

“府菜厨师做菜从不让人看见,但徒弟出去采买的清单却在最后要交到主家手里”

“也并不会因为怕人学了去就多买几样调料,即使让人得了方子,也是做不成“府菜味道”的”。

“席间的菜式都是我具未曾见过的,有些甚至吃到嘴里也不知道是什么,但都是好吃的,印象最深的是一道“银芽银脊”,我记得好像是叫这个名字。

“就是豆芽菜炒鸡丝,鸡丝葱姜未浓郁,滑嫩弹牙,还带一丝甜,细细吃来还有梅子味道”

傻柱这说的李学武几人都有些馋了,尤其是说道梅子味道,老彪子直咽口水。

李学武说道:“柱子哥,鸡我有,豆芽我妈家自己发的,要不您给我做一盘儿尝尝?”

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