其他人看了钱掌柜那难以形容的表情也忍不住好奇，赶紧端起自己的杯子喝了一口。
瞬间，他们就懂了为什么钱掌柜会是那个表情了。
原来这个荔枝饮这么好喝。
.......
裴瑶先是在后厨找了些葱姜蒜和她从家自己带来的番辣子干拿给一旁的牛青山：“青山哥，麻烦你帮我把这些洗了，然后姜蒜切片，番辣子干切段。”
“嗳，好。”牛青山接过裴瑶手里的东西，拿过去切。
裴瑶也没闲着，直接去了后厨专门放肉类食材的位置，挑了一块皮薄肉厚肥瘦相间的猪五花，又找了半只鸡。
这些都是早上酒楼新采购回来的食材，这会都还很新鲜。
裴瑶过去生火，酒楼后厨有那种专门的小火炉，平常用来小火炖一些高汤之类的。
裴瑶过去把小火炉里面的火烧的旺旺的，然后用火钳夹住猪五花放在火上面烧。
这一步是为了把猪肉上没刮干净的毛根烧干净，还能让肉的口感更加好，她也不知道这是什么原理，只是她之前有一次做东坡肉的时候因为那块五花肉的皮很干净，她就偷懒没烧皮，结果做好后，口感远远不如烧过皮的好吃。
烧到猪肉皮变成黑色，就可以用刀刮洗掉那层黑色的。
洗的时候裴瑶让牛青山帮忙烧了一锅热水。
这样等她洗完的时候刚好水也开了，然后把整条猪五花热水下锅定一下形。
不同于冷水下锅是为了焯水，热水下锅主要是就是为了把肉定型。
煮到猪肉断生就可以捞出来过一遍凉水了，再洗去猪肉上面刚刚煮出来的浮沫。
然后就可以改刀切形状了，切成正正方方的小方块，多余的地方修修平整，这样做出来更加漂亮，一条猪五花刚好做出来四块完整又漂亮的方块。
切好后在猪肉的皮上面改个十字花刀。本来是要用麻绳捆个十字架的，这是东坡肉的特色，但是裴瑶没找到麻绳便作罢了。
用冰糖炒个糖色放一旁备用。
裴瑶找了个砂锅，砂锅底下铺一块竹编的蒸屉，为了防止煮久了糊锅，然后又铺一层没切的小葱打底，放几片生姜，然后把肉块整整齐齐的摆在里面。
然后开始把之前炒好的糖色倒进去，又倒了些酱油，因为这个时候的酱油主要以咸味为主，所以不用再多余放盐了。
做东坡肉还有一味很重要的食材，裴瑶找遍了后厨都没有看到。
裴瑶只好去厢房找一下钱掌柜，钱掌柜这会和荔枝饮正是上头的时候，见裴瑶过来了问道：“裴姑娘怎么了吗？”
“钱叔，您这可有花雕酒？”
裴瑶其实没有抱太大希望，如果实在没有那便先用普通米酒先代替着先用。
好巧不巧的，钱掌柜还真的有，不过被他放在前厅了，听到裴瑶要用，赶忙去拿给她。
裴瑶有了花雕酒后倒了一些再肉里面，这样就差不多可以了，盖上盖子放在旁边的那个小炉子里面大火熬炖半个时辰。
别看这个炉子小，火却很大。
裴瑶又继续忙着把那半只鸡切成一小颗一小颗的，然后加少许盐，少许酱油，一点花雕酒一个蛋清一勺淀粉，用手抓拌腌制一下。
再用淀粉、盐、老抽，调好后的酱料后放一旁备用，因为这个时代的配料并不齐全，所以裴瑶只能用自己手边有的先用着。
然后再把土豆削皮切丁备用。
锅里的油热后，下葱姜蒜和番辣子干一起爆香后，立马加入提前腌制好的鸡丁大火爆炒。
等鸡丁翻炒变色后就可以加入土豆丁了，再淋入提前调好的酱汁。
大火翻炒均匀，这里需要多炒一会，确保土豆和鸡肉都是熟的，最后快出锅的时候再丢一把花生，翻炒两下就可以盛出来了。
裴瑶怕这帮人吃不了辣，所以在放番辣子干的时候并没有放太多。
下一道就是便是地三鲜了。
需要用到的食材牛青山已经提前洗好了。
裴瑶把土豆切成滚刀块，豆角切条，茄子也切条。
然后起锅烧油，等到油热的时候把土豆下锅炸一下，炸至金黄后就可以捞出了，再把豆角也稍微炸一下，茄子需要先挤出水分，加入淀粉抓拌均匀挤出水分，再下锅炸至金黄。
炸好后裴瑶就去用盐、酱油、淀粉、清水调酱汁了。
这些都准备好后就可以开始炒地三鲜了。
油热后下蒜末、番辣子干炒香，然后把豆角土豆茄子一起倒进去爆炒，稍微炒一会就可以把刚刚调配好的酱汁倒进去 再炒一会，炒到收汁就差不多了。
裴瑶把地三鲜盛出来，旁边的东坡肉也炖的超不多就差最后收一下汁就好了。
等东坡肉收汁完成后，因为炖了这么久，肉早已经软烂无比了，裴瑶小心翼翼的把它盛出来。
旁边还有一小块她特意放的边角料，她夹起来试了一下味道，味道很不错，虽然调料有些不够但是丝毫不影响口感。
“好了，三道菜都大功告成了。”裴瑶顺手端起两个盘子，一旁的牛青山也帮着端了一个宫保鸡丁，去钱掌柜他们所在的厢房。
“各位久等了。”裴瑶声音轻快的端着菜走了进去。
所有人的视线立马被裴瑶手里的东坡肉和宫保鸡丁给吸引了。
裴瑶把菜放在他们面前的桌子上，笑容灿烂的伸手给大家介绍这三道菜：“这道色泽红亮的是东坡肉，这道是宫保鸡丁，这道是地三鲜。”
几人看着眼前散发着诱人的三道菜面面相觑，性子急的秦大厨已经按耐不住好奇心问了：“裴妹子，这个东坡肉难不成是猪五花做的？”
秦大厨不愧是有经验的大厨，一眼便认出来那做的色泽诱人的东坡肉 是猪五花做的，只是他却怎么也不明白这到底是用了什么办法才能把这猪五花做成这种红亮诱人的色泽。
裴瑶笑了笑：“秦师傅猜的没错，这道东坡肉确实是猪五花做的，诸位先试试看这三道菜怎么样吧。”
喜欢流放岭南，我靠赶海挖菜发家致富请大家收藏：(m.yishudushu.com)流放岭南，我靠赶海挖菜发家致富亦舒读书更新速度全网最快。