在张师傅的指导下，大家开始了腐乳的制作。
“大家看，这制作腐乳的第一步，就是要做好豆腐。”
张师傅一边示范，一边讲解，“这豆腐要选用上好的黄豆，磨成豆浆，然后点卤，压制成型。这豆腐的软硬程度，也有讲究，不能太老，也不能太嫩，要恰到好处。”
“张师傅，那这豆腐要压制到什么程度才算合适呢？”一个战士请教。
“这个就要靠经验了。”张师傅回答，“一般来说，豆腐要压制到用手按压有弹性，但又不会出水的程度就可以了。”
在张师傅的指导下，大家很快就掌握了制作腐乳用豆腐的要领。
“接下来，我们就要把豆腐切成小块，进行前期发酵。”
张师傅继续指导，“这一步的目的是为了让豆腐表面长出一层毛霉，这层毛霉可是制作腐乳的关键。”
大家把豆腐切成小块，整齐地摆放在竹匾里，然后放在阴凉通风的地方，等待它长出毛霉。
“这豆腐块之间的距离要均匀，不能太密，也不能太疏，要保证空气流通。”
张师傅叮嘱，“另外，还要注意控制好温度和湿度，温度太高或太低，湿度太大或太小，都会影响毛霉的生长。”
经过几天的等待，豆腐块的表面终于长出了一层白色的毛霉。
“好，毛霉长出来了，接下来我们就要进行腌制了。”张师傅宣布道。
大家把长好毛霉的豆腐块，小心翼翼地放入坛子中，然后按照张师傅传授的秘方，加入盐、辣椒粉、花椒粉等各种调料，最后倒入适量的白酒，密封好坛口。
“这腌制的比例和时间，也要根据实际情况进行调整。”
张师傅强调，“一般来说，盐的用量要适中，不能太多，也不能太少，否则会影响腐乳的风味。腌制的时间，一般要一个月左右，这样才能让腐乳充分发酵，形成独特的风味。”
在腌制的过程中，还要定期检查腐乳的发酵情况，并根据实际情况进行调整。
“大家看，这腐乳的颜色已经开始变黄了，而且散发出一种特殊的香味，这就说明腐乳发酵得很好。”张师傅指着腐乳说。
经过一个多月的腌制，腐乳终于制作成功了。
“同志们，快来尝尝我们自己制作的腐乳！”吴龙高兴地招呼。
大家迫不及待地打开坛子，只见坛子里的腐乳色泽金黄，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
“嗯，好吃，真好吃！这腐乳的味道太好了！”一个战士夹了一块腐乳放入口中，赞叹道。
“是啊，这腐乳又香又辣，入口即化，真是太好吃了！”另一个战士也附和。
“哈哈，这都是张师傅的功劳啊，要不是他教我们制作腐乳，我们哪能吃上这么美味的腐乳啊！”赵连长感叹。
“是啊，张师傅，您真是我们的‘腐乳大王’啊！”战士们和老乡们都纷纷称赞。
“哈哈，这都是大家的功劳，没有大家的辛勤劳动，也不可能有这美味的腐乳。”张师傅谦虚地回应。
“张师傅，您就别谦虚了。”吴龙笑着说，“您的手艺，我们都是有目共睹的。以后，我们南泥湾的腐乳生产，还要靠您多多指导啊！”
“吴教员，您放心，我一定把我的手艺，毫无保留地教给你们！”张师傅保证。
在张师傅的指导下，南泥湾的腐乳生产很快就步入了正轨，产量和质量也稳步提高。
“吴教员，您看，这是我们新生产的一批腐乳，您给看看质量怎么样？”李位拿着几块腐乳，对吴龙展示道。
吴龙接过腐乳，仔细地看了看，又闻了闻，满意地点点头：“嗯，不错，这批腐乳的质量很好，色泽金黄，香气浓郁，口感细腻，已经达到了很高的水平！”
“哈哈，这都是张师傅指导有方，再加上同志们辛勤劳动的结果！”李位高兴地总结。
“是啊，这腐乳可是我们南泥湾的又一‘拳头产品’啊！”赵连长也自豪地说。
“好，很好！”吴龙肯定道，“现在，我们的豆腐干和腐乳都已经研制成功了，接下来，我们就要扩大生产规模，让更多的军民都能吃上我们南泥湾的豆制品！”
“好，我们都听吴教员的，把豆制品产业做大做强！”大家齐声响应。
在吴龙的带领下，南泥湾的豆制品产业迅速发展壮大，成为了继烟草、造纸、农具、水泥、被服、榨油、工艺蜡烛之后，又一个新的经济增长点。
当第一批豆腐干和腐乳试制成功的时候，整个南泥湾都沸腾了。
那一天，豆腐坊里挤满了人，大家争相品尝着这来之不易的美味，每个人的脸上都洋溢着幸福的笑容。
“好吃，真好吃！这豆腐干比我在外面买的还要好吃呢！”一个战士夹起一块五香豆腐干，放入口中，一边嚼着，一边赞不绝口。
“是啊，这豆腐干真香啊，有嚼劲，越嚼越香！”另一个战士也附和着。
“这腐乳的味道也很不错啊，香辣可口，真是下饭的好菜！”一位老乡夹了一块腐乳，就着馍馍吃了起来，连连点头。
“哈哈，这都是王师傅和张师傅的功劳啊，要不是他们教我们，我们哪能做出这么好吃的豆腐干和腐乳啊！”赵连长感慨道。
“是啊，王师傅和张师傅真是我们的‘大功臣’啊！”战士们和老乡们都纷纷表示赞同。
“哈哈，这都是大家的功劳，没有大家的辛勤劳动，也不可能有这豆腐干和腐乳。”王师傅谦逊地回应。
“张师傅，您这腐乳的制作技术真是太高超了，这味道真是绝了！”吴龙由衷地赞叹。
“吴教员，您过奖了，这都是祖上传下来的手艺。”张师傅谦虚地说。
“张师傅，您这手艺可要好好地传给我们的同志们啊，让他们把这门手艺传承下去。”吴龙恳切地嘱咐。
“放心吧，吴教员，我一定把我的手艺毫无保留地教给他们！”张师傅郑重地承诺。
在品尝了豆腐干和腐乳之后，大家对这两种新产品都赞不绝口，一致认为它们比单纯的豆腐更有风味，也更便于储存和携带。
“吴教员，这豆腐干和腐乳真是好东西啊！”李位兴奋地说，“这豆腐干可以作为行军打仗的干粮，这腐乳可以作为佐餐的调料，都是非常实用的食品啊！”
“是啊，吴教员，您真是太有远见了！”赵连长也表示赞赏，“这豆腐干和腐乳，不仅丰富了我们的食品种类，还提高了大豆的利用率，真是一举多得啊！”
“哈哈，这都是大家的功劳。”吴龙笑着回应，
“现在，我们的豆腐干和腐乳已经试制成功了，接下来，我们就要扩大生产规模，让更多的军民都能吃上我们南泥湾的豆制品！”
喜欢一锄头挖回1941：南泥湾种地请大家收藏：(m.yishudushu.com)一锄头挖回1941：南泥湾种地亦舒读书更新速度全网最快。