城里几家大寺庙一直有关注张川柏的蔗田。
种甘蔗也是要点运气和实力的。
有些人种的甘蔗，植株矮小、间节短得没法啃，牛见了都摇头。
“张川柏的蔗田跟一幅画似的。画都难有那么漂亮的甘蔗，笔直又匀称，间节又长。”
“这是报恩蔗吧！”
“有传闻张三郎前世是竹熊，因而有种甘蔗的天赋！”
不过，张川柏拉了一船石炭渣回去，也不是秘密。
石炭渣做肥料的秘诀是什么？
等张川柏来打听熬糖的秘诀，他们就可以问了。
张川柏怎么还不来呢？
……
大生产呀么嗬嗨！
西里里里嚓啦啦啦嗦啰呔！
笔直的甘蔗像一排排严阵以待的士兵，学生们拿着刀，也像军队一样雄赳赳气昂昂迈向蔗田。
“哔哔哔~~”
小夫子张川柏吹着竹哨，指挥着军队前进。
收获是喜悦的，但砍甘蔗无论如何也说不上有趣……
让小孩子们充满干劲的，不是哨声，而是榨蔗浆熬糖！
为了一口蜂蜜，他们就敢冒被蜜蜂全族追杀的风险，为了吃糖辛苦，是值得的！
有经验的农人在一旁喊：“别乱砍！长得最好的甘蔗，根部要留下来，明年还会长。”
这就是宿根蔗啦！
“知道！”
“唉呀，我看根根都很好，到底留哪一根啊？”
“大人大人！”
蔗田里，处处是熙熙攘攘的笑声，又有改了词的“大生产”歌声。
冬日的暖阳下，一切都充满希望。
……
汉代杨孚所着《异物志》记载：
“甘蔗，长丈余颇似竹，斩而食之既甘，榨取汁如饴饧，侯谓奇珍异宝，可入药也，名之曰糖。”
汉代用的是晒糖法，将甘蔗汁曝晒于阳光下，变成粘稠半固体形状。
和尚说熬糖法是西域传入，天竺人发明的。
张川柏对此心存怀疑，我们聪明的老祖宗想得到晒糖，就想不到煮糖？
熬糖之前，要先榨汁。
《天工开物》写了石碾榨汁法：
将甘蔗放入石碾做的“糖车”，牛拉动石碾滚动，蔗汁就榨出来。
张川柏在张园置办了石碾，带着学生们浩浩荡荡地把甘蔗运回来，开始榨汁。
“有一种甘蔗榨凳，也叫甘蔗床，形如普通板凳，凳面略向前端倾斜，榨汁部位呈圆形……”
甘蔗凳利用杠杆原理榨汁。
和秧马一样制作简单，贫富人家都可以置办。
但是手工榨汁，榨几根自己吃还行，大规模的，不用想都知道很累。
所以张川柏选择让萌萌累一累。
养牛千日，用牛一时~~
哞~~
“榨好甘蔗汁，就要煮糖啦！”
张川柏撸起袖子，和亲友一起干活。
卢照邻在一旁说：“我去慧日寺吃素斋，大和尚还问起你，试探你怎么知道熬糖的方法。”
“神仙教的！”张川柏响亮回答。
“他们怀疑是小和尚或者佃户泄密呢！”卢照邻嘿嘿笑。
煮糖的步骤：
小火慢慢熬，煮沸后，打去浮沫。
糖浆进一步熬煮浓缩，将糖膏从煮糖锅放至砂锅，继续搅动形成粘稠状或粉状的红糖。
把搅打起沙的红糖分装到模具里，就能大小一致，重量均匀。
整个过程，最重要的是火候和熟练度。
要说多高的技术含量，并没有。
除非把所有参与的人关起来，否则很难保证不泄密。
所以大和尚合理怀疑，张川柏通过狗狗祟祟的方式，知道了他们的秘方。
张川柏听完卢照邻添油加醋的话，哼哼：“我要狗狗祟祟？就算没有神仙传方，多试几次也未必煮不出！”
“我们师弟是农业神童，还用得鬼鬼祟祟？”帮忙烧火的李善也说，“他们这就叫以小人之心度君子之腹！”
虽然有神仙传方，也得多试几次。
就好像做菜，给你一道食谱，一二三四五，每一步要做什么都说清楚……
听起来懂了，做起来是另一回事。
耳朵说知道了，手说你行你上。
……
炉灶里的火焰跳动，锅里的甘蔗汁“咕噜咕噜”冒着泡，一层浮沫飘在表面。
打去浮沫，蔗汁的水分渐渐蒸发，肉眼可见地变得浓稠，搅拌的木铲挥动都更费劲。
空气弥漫着诱人的香甜。
煮糖的人感觉自己到了天宫。
被甜蜜的气息包围，如同浸泡在蜂蜜池中。
幸福感油然而生。
甜味，天然就能让人快乐啊！
张川柏没有提前准备模具，熬煮好的糖等冷却后，再用刀切成一块块。
前面两锅糖熬得不成功。
火太大，把蔗汁熬焦了，糖浆黑乎乎的。
尝一尝，还有苦味。
但就是这样带着焦味和苦味的糖，也没有谁舍得浪费。
“放凉切块后给我的学生们分一分，辛苦他们帮我砍甘蔗……现在煮一锅糖浆水，大家一起喝！”
“好！”帮忙干活得亲友高兴地响应。
初唐的气候，扬州一带适宜种甘蔗。
疼爱孩子的人家在猪圈茅房旁种几棵，给孩子们解解馋。
但榨汁煮糖的极少。
一来没那么多地，甘蔗一种就得占地一整年，种不了其他庄稼。
二来榨汁得器具，也就有钱人家才会喝蔗浆。
现在张川柏置办了榨汁的石碾，种了甘蔗的人家也琢磨着榨汁煮糖。
多少卖点钱，过个肥年！
“三郎，你家的石碾用完，借给我？”
“三郎，你家萌萌也借给我？”
张川柏喝着糖水，笑着说：“借石碾好说，借萌萌啊，你们得给她吃好的。”
可怜的牛牛。
这个家没有牛，真的不行。
张川柏猛然发现，想靠做糖成为大唐首富，最大的限制是原材料啊！
五顷地还是太少了。
还得继续升官才行。
封侯非我意，只为多种地。
卢照邻走过来：“你这一点甘蔗，相对寺庙来说，就是小打小闹。”
张川柏说：“我可以跟乡亲们收购甘蔗，明年自己也多种一些。我有好的肥料，种的甘蔗出糖率高。再说，我会做糖霜，可获利十倍。”
据他梦中所知，晚唐和宋代，白糖的做法是：
把熬到九成熟的浓稠糖浆倒入瓮中，插竹梢，静候糖浆结晶。
要五六个月时间，白糖才析出。
能出多少糖，品质如何，得看天气和运气。
“我留一部分蔗汁，用来做白糖。我要在家里，和耶娘亲手做。”
卢照邻点点头：“你想保密。”
“嗯……蔗汁熬糖难保密，白糖还是可以的。”张川柏眨眨眼，“就像上清霜一样，我要卖给有钱人。”
“那你别被和尚知道啊！他们特别会做糖，知道一点点，就能猜出全部。”卢照邻提醒。
“你不是常去寺庙吃素斋，跟他们关系很好？”张川柏笑着问。
卢照邻一脸严肃：“我跟你才是最好的。”
正巧路过听到这句话的李善：“……？”
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