沈昭年和周氏两人正沉浸在姜葱鸡的美味中，沈恪思也忍不住感叹了起来：“这油盐蒸黄脚立很美味。”
跟平时吃的蒸鱼不同，这道油盐蒸黄脚立上面并没有淋酱油。
而是在旁边放上几小碟蘸料，吃鱼的时候如果觉得淡可以蘸着吃。
鱼肉鲜嫩细滑，再蘸上那特制的蘸料，简直要鲜掉眉毛了。
沈华筝也夹起一块鱼肉，点了点蘸碟里的豉油，送入口中。
黄脚立是棉州县那边送年礼的时候一起送过来的，这种鱼的特点就是油脂丰富，肉质嫩滑，还散发着独特的香味。
油盐蒸的做法可以最大限度地还原鱼肉的鲜味。
为了做这道油盐蒸黄脚立，沈华筝还特地把它们“痩养”了几天。
这道菜的成败在于两点，一是鱼肉的新鲜程度，二是火候。
蒸鱼的时候要用大火，利用足够的水蒸气，在最短的时间内把鱼肉蒸熟。
但是火候又必须把握好，如果蒸得不够火候，鱼肉就会有腥味。
若是蒸得太过了，肉质又会变老，吃起来便没那么嫩滑。
如果把鱼肉吃完，见到鱼骨中间能够见到一缕未曾凝固的血丝，那就是火候刚刚好的标志。
沈华筝咀嚼着口中的鱼肉，好吃得微微眯了眯眼，火候刚刚好。
由于烹制的过程中加入了陈皮，使得鱼肉中的鲜甜滋味更加突出，同时还带来一丝陈皮特有回甘和醇厚之感。
细细品味，来自海洋的鲜味一点点释放了出来，和清新的果香交织在一处。
甘醇鲜甜的滋味一点点渗透到舌尖之上，慢慢化成一种轻盈如诗的鲜美滋味。
形成一种独特又愉悦的味觉体验，让人一尝难忘。
沈恪庭：“鱼肉鲜嫩爽滑，还带着一股果香，确实美味。”
听到儿子们的话，沈昭年也夹起一块鱼肉细细品尝了起来。
他感受着唇齿间那股极致的鲜美：“筝儿，这里面加了什么，为什么这么香？”
沈华筝咽下口中的鱼肉，笑道：“爹，这油盐蒸黄脚立虽然不加酱油，但我已经提前用油盐和陈皮腌过了。”
她顿了顿，又补充了一句：“在腌制之前，鱼肉还用山楂水泡过。”
在烹煮之前，还要做一些准备工作。
沈华筝先在山楂水中加入葱，把已经清洗干净的鱼肉放进去浸泡去腥。
然后又在一个碗里加入适量的盐和花生油，又加入一些陈皮，做成腌料。
为了让鱼肉吃起来更香，沈华筝加入的是生花生油，而不是熟花生油。
这样蒸熟后，鱼肉的香味会更加浓郁。
把鱼身上的水分擦干，然后再把腌料均匀地涂满鱼身内外，就可以放入锅中蒸了。
蒸鱼的时候要用筷子托起鱼身，这样可以保证上下能够蒸均匀了。
出锅后，再淋上热鸡油增香。
正是陈皮和花生油，鸡油的加入，让这道菜中的鱼肉鲜上加鲜，还添了几分肥美。
沈恪庭点了点头：“原来如此，难怪尝到了果香。”
难怪在吃鱼肉的时候，总觉得肉里似乎还带着一股淡淡的山楂味，还有一股清新的柑橘香气。
周氏也吃了一块鱼肉：“这豉油跟普通的豉油也不一样，味道香很多。用这个蘸着鱼肉吃，鱼肉鲜嫩之余，还带着一股甘甜之感。简直是一流。”
沈恪庭：“确实，这鱼肉虽然鲜美，可蘸着蘸料吃和不蘸蘸料还是有所不同的。”
他还尝了一块没有蘸豉油的鱼肉，但那吃起来的口感完全不同。
还是蘸上豉油好吃一些。
特制的豉油咸鲜诱人，以最大的程度把鱼肉里的鲜味激发出来，让其口感更加鲜甜怡人。
咽下后，仍有余香绕齿，鲜味绵长。
沈华筝有些惊讶，没想到她爹娘和哥哥的味觉都这么厉害。
“娘您可真厉害，这豉油里面还加了鲫鱼用慢火熬制而成的浓汁。”
周氏笑道：“还是我闺女厉害，娘哪里厉害了。”
就算她能够尝出这豉油的不同，不也是被女儿那精湛的厨艺给养出来的吗？
真要论起厉害的人，该是筝儿才对。
喜欢偷听我心声后，惊动全国吃货大佬请大家收藏：(m.yishudushu.com)偷听我心声后，惊动全国吃货大佬亦舒读书更新速度全网最快。