女穿男:小正太娶妻又生子

巫立

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第105章 先卤后炸

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两人心急的也不在书房坐等,直接奔到后院,看看朱大婶做到哪一步了。

“咱家少爷琢磨吃的真是有一手,这鸡还没下锅呢,闻着都喷香。”

“可不是嘛,这么多调料可不是白放的,什么桂皮、茴香、丁香、白芷放了一大堆。哎,这泡了有多长时间了?该拿出来煮了吧?”

“少爷说泡小半个时辰就行,这会儿应该差不多……”

一进后院没见着人,原来都在厨房里围着呢。

王离去拿鸡的时候,姜念已经将炸鸡的做法细细同朱大婶讲了,这会儿正和几位女使们讨论着下一步呢。

“快快拿出来煮吧,我都饿的等不及了。”

姜念在厨房门口出声,把屋里一群人都给吓了一跳。

朱大婶反应最快,不过一点也没有背后议论被正主抓包的尴尬。

她见到姜念反而眼前一亮,连忙将人往屋里拉。

“少爷你可算来了,你不在一旁看着我,这东西我还真怕给它搞砸了。”

“你的厨艺是我们有目共睹的,怎么可能搞砸呢。你只管按我说的那样放手去做,做砸了也不怕,反正陈掌柜的客栈里,鸡多的是。”

跟进来的陈掌柜十分有蹭饭的自觉,听了这话在一旁连连点头。

“好,那我这就做……”

姜念和陈掌柜往不碍事的地方让了让,只见朱大婶将三只去掉脖子屁股的鸡,连带着刚刚的用来腌制的卤水全部放进锅中,再加些清水小火焖煮。

“不是说用油炸吗,怎么水煮上了?”

陈掌柜坐在厨房角落的小矮凳上,看到这一幕用胳膊肘戳了戳姜念,不解的问道。

“这鸡长得太大了,肉质紧实,不如童子鸡那么鲜嫩。而且高温油炸估计会把肉汁带走,流失鸡肉原本的鲜味。所以我想着先试试,用煮来保留鸡的鲜味,应该也能保留它的汁水。”

姜念紧皱着眉头,略作苦恼说着。

其实他这样子是在逗陈掌柜,先卤后炸,不仅肉质细嫩,而且鸡肉入味,还在最大程度上的被赋予了各类香料的香气。

那不要太好吃哦!

陈掌柜见他说的这么复杂,也不再追问,安静的看就是了。

等着煮开的过程中,几名女使又拿出另外几只腌好的鸡,将整鸡一一切块,接着粘上一层薄薄的面糊,裹上一层厚厚的面粉再抖掉。

女使心细又手巧,虽然是第一回做,但依旧抖出了完美的鳞片状。

看的姜念忍不住给她们鼓掌。

朱大婶架起铁锅来,舀入猪油,油热后小火慢炸,等定型后翻动炸至金黄捞出。

“不是说鸡太大,油炸不好吃吗?怎么这个直接下锅炸了?”

看前后做法与姜念说的不符,陈掌柜忍不住又低声问道。

“对啊,你没看见这些鸡都腌制过了吗?提前腌制不仅能让鸡肉入味,也能让肉质变得鲜嫩些。”

陈掌柜看姜念一副不以为然地样子,又说得头头是道,虽然他不懂,但也只好假装听懂的连连点头。

等鸡块上的油稍稍沥干净后,大火热油复炸,更加金黄酥脆。

这会子功夫原先那三只整鸡也已经煮好,稍稍放凉后,则是要给整鸡裹上调好的面糊,趁着热油直接下锅炸至金黄。

将整鸡炸成金黄色,这一步的难度比炸鸡块高出了许多。

不仅仅是整鸡的体积大,鸡的表面还只覆盖了薄薄的一层面糊,要精确控制油温才不会炸糊,或是把面衣炸烂。

十分考验朱大婶的厨艺。

但朱大婶从前在街头炸过油条,油酥之类的各种早点,她的手艺自是没话说。

瞧见完美的炸鸡出锅,姜念和陈掌柜急不可耐,但也没好意思先偷吃上一口,只得匆匆跑到正堂,招呼钱爷爷和钱一他们洗手吃饭。

几人刚刚坐定,女使们就将碗筷,两种炸鸡以及其他食物一一端了上来。

所有人的目光都盯着炸鸡,视线随着它的移动而移动。

“哇!这炸鸡闻起来好香啊!光看着就让我忍不住流口水。”

等炸鸡在桌上放好时,钱三的屁股又往桌前挪了挪,忍不住开口感叹着。

“这个是先卤后炸,没有面衣的,这个是裹了面粉的,可以撒些调料,大家趁热快吃吧。”

姜念拿过桌上的两个小碟子,里头是些孜然、辣椒、花椒、细盐混合而成的细粉,没功夫准备番茄酱啥的,只能这么将就一下了。

钱爷爷先用手拿了一块,就这么直接吃起来,接着钱一几人也都舍弃了筷子,拿起一块细细品尝着。

裹了面衣的自是不必多说的好吃,但先卤后炸的更是不同于普通的炸鸡。

从外形上看炸鸡的面衣极薄,酥脆金黄的面衣均匀的包裹在整只鸡的表面。

姜念看没人动手吃整鸡,他便用筷子轻轻一戳外皮,酥脆的外皮轻松破碎。

鸡肉浓郁的香气伴着热气,疯狂从破掉的面衣里涌出来,勾起了众人的注意。

“小钱,这个好像更香啊。”

陈掌柜嘴里还正吃着呢,闻到这味道又忍不住的吞了吞口水。

当然啦,这多了好几道工序,能不好吃嘛!

为了吃,不怕烫。

姜念直接上手撕扯出一只腿来,从小碟子里捏着些调料,撒在了大鸡腿上,接着毫不客气的咬了一大口。

哇!

薄薄的面衣带来的香脆口感,酥脆的外皮,鲜嫩多汁的鸡肉,有存在感但又不掩盖鸡肉原本香味的香料味道。

这些感觉在入口的瞬间统统向姜念涌来,炸鸡的美味不必多说,好吃到尖叫。

见姜念眯起眼睛,一口接一口的享受着。钱一和陈掌柜也伸手将鸡腿鸡翅都扯下来,一一分给钱二几人。

几人迫不及待的开始享用,钱爷爷则是拒绝了钱一递过来的鸡腿,夹些鸡胸部位的肉,喝两口小酒慢慢的吃着……

一阵风卷残云之后,众人都吃的很撑,坐在椅子上聊些闲话。

“这炸鸡确实好吃,明日让客栈里的厨子也做些,看看有没有人愿意吃。小钱,你给这炸鸡起个名字呗。”

陈掌柜第一时间还是想着客栈的生意,不愧是个合格的商人。

“可不能就叫炸鸡,不然食客们一听就知道是怎么回事,不够神秘。”

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