四合院:50年代开始怒刷熟练度

紫色佩琪

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第397章 少用的调味料

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看咱们能不能合作。眼中带着一丝深思。他倒是对王强有所了解,知道他为人实在,厨艺也过得去。但合作这事可不是儿戏,他得好好掂量掂量。

“开馆子是个麻烦事,尤其是咱们这种老手艺的,更要讲究个‘心气’。你说说看,你有什么想法?”何雨柱试探性地问道。

王强深吸了一口气,认认真真地说道:“我想咱们可以做个中式小馆子,不求多大,但求精致。我擅长北方菜系,尤其是炒菜这块儿,您在面点和炖菜上更是有绝活儿。我想,如果我们两个能各展所长,再加上在四合院这个有历史味道的地方经营,肯定能吸引不少顾客。微微一笑。他看得出,王强确实是有备而来,而且这小子的想法也跟自己心里的计划不谋而合。两人不约而同地对视了一眼,心里都有了几分合作的意思。

“你这想法不错,”何雨柱说,“不过,合作不是光靠一腔热血,还得讲求实打实的细节。比如,咱们的分工、财务怎么分、菜单怎么定,这些你可想清楚了?”

王强点头道:“何师傅,我考虑过了。我觉得在分工上,咱们可以按擅长的菜系来分。我主炒菜和冷菜,您负责面点和炖菜,咱们再请几个帮厨,保证出品的稳定性。至于财务方面,我觉得可以五五分成,毕竟咱们都是出力的人,合作就是要公平。说:“菜单这块儿你有什么想法?”

王强答道:“我想把传统的北方家常菜作为主打,但在此基础上做些创新。咱们可以加入一些时令的蔬菜,做成时菜炒菜,保持新鲜感。再有,咱们得抓住四合院这块儿的文化背景,可以搞一些特色活动,比如每周末做个传统的家宴,吸引老北京的老客人。”

何雨柱心里逐渐有了底。他知道,王强这个人虽然年轻,但做事踏实,而且有想法。更重要的是,他没有急功近利的心态,能踏踏实实地经营,这正是何雨柱最看重的。

两人接下来的谈话变得更加深入,讨论了店铺的选址、装修风格、如何推广等问题。王强提议,可以利用四合院的独特环境,把饭馆打造成一个有情怀的地方,不仅提供美食,还能让顾客感受到老北京的文化韵味。比如,可以在饭馆里挂上一些老照片,展示四合院的历史,也可以在门口摆上几张八仙桌,让客人们坐在院子里品茶聊天。

何雨柱对此表示赞同,他觉得这个想法既接地气,又能吸引顾客。两人越聊越投机,最后定下了一个初步的合作计划。

离开四合院时,王强的心情格外轻松。他知道,这次谈话让他离自己的梦想更近了一步。未来的日子里,他将和何雨柱一道,开始筹备他们的合伙饭馆,朝着共同的目标努力。

离开四合院后的几天,王强的心情总是有些复杂。他内心充满了期待,但也隐隐感到一丝不安。这段时间,他一直在琢磨如何与何雨柱更好地合作,以及如何将自己的想法付诸实践。但同时,他最近也发现了一件让他颇为困扰的事情——他的味觉似乎出了点问题。

这一发现是在几天前的一个晚上,当时他在家中试做一道新菜。他本来打算用这道菜作为与何雨柱合作的试探性作品,希望能借此展现自己的实力。然而,当他尝了一口汤时,竟然发现自己无法准确地分辨出咸淡。

起初,他以为只是当天的食材出了问题,或者自己那天太过疲倦。然而,接连几天的尝试后,他不得不面对一个令人沮丧的事实——他的味觉真的出了问题。不管他怎么调整调味料,还是反复尝试,不是觉得过淡就是过咸,他失去了对食物的那种敏锐感知。

这种情况让王强心里愈发焦虑。他知道,味觉对于一个厨师来说是至关重要的,尤其是他们即将开办的这家饭馆。如果他无法准确把握味道,那他们的菜品质量将无法得到保障。这是他绝对不能容忍的。

然而,王强并不想把这个问题告诉何雨柱。他不愿让何雨柱觉得自己不可靠,尤其是在他们合作的初期。他必须先想办法解决这个问题,或者至少得找到一种应对的方法。王强在厨房里反复调试着一道简单的家常菜——西红柿炒鸡蛋。这道菜他已经做了无数次,按理说对火候和调味应该了如指掌,但今天,他却怎么也无法调出记忆中那种鲜美的味道。

他端起炒好的菜,用筷子夹了一块放入口中。西红柿的酸味冲击着他的舌尖,但咸淡依旧模糊不清。王强心里暗骂自己一声,再次拿起盐罐,试图补救。然而,不管他加多少盐,味道还是不对劲。

“这到底是怎么回事?”王强心中焦躁不安,他狠狠地放下筷子,额头上渗出了些许汗水。是自己的身体出了问题,还是心理作用?他不禁开始怀疑起自己。电话铃声响起,把他从沉思中拉了回来。他接起电话,是何雨柱。

“王师傅,最近忙什么呢?有没有空过来一起研究研究菜单?”何雨柱的声音从电话那头传来,显得十分轻松。

王强强压下心中的不安,尽量让自己听起来轻松些:“忙啊,这不一直在琢磨菜品呢。明天可以过去,咱们一起商量商量。”

挂了电话,王强坐在椅子上,心情沉重。明天的会面至关重要,他必须得尽快找到办法应对眼下的困境。经过反复思考,他决定去市场找一些新鲜的调料和食材,尝试通过不同的味觉刺激来恢复自己的味觉敏感度。王强就去了附近的市场。他特意挑选了几种平时少用的调味料,还买了几样生猛海鲜,想借此激发味觉。他心里明白,这可能是个漫长的过程,但他没有退路。

回到四合院,王强带着满满的食材走进了何雨柱的厨房。何雨柱正在案板前切菜,见到他进来,笑着打招呼:“带了这么多好东西,看样子是有备而来啊。”

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