这个步骤是不需要放油的。
不过若是怕粘锅可以少放一些食用油。
江凡不时的搅动一下五花肉，这样可以让五花肉受热均匀。
滋啦滋啦！
五花肉中的水分不断的被蒸发，发出滋啦的声音。
不一会，锅中的食用油就越来越多的。
这其实不全是食用油，很大一部分是从五花肉中流出来的。
五花肉大部分都是肥肉，脂肪很多。
这一步的目的就是把五花肉中的肥油排出来。
这样烧制好的五花肉才能肥而不腻，不然一口咬下去就是一嘴的油腻。
江凡一边搅动，一边用勺子把锅中多出来的腥油捞出来。
这些油是可以再使用的，用来烧菜什么的味道很香的。
这个时候五花肉已经变了颜色，表面已经微微变黄了。
不过还不够！
要让所有的五花肉都变成金黄色才可以。
这一步要掌握好，如果早了五花肉中的肥油排出来的也就变少，等你制作好了红烧肉一尝，绝对是发腻的。
但是也不能为了把肥油全部控出就不断的搅动，而不出锅。
这样一来五花肉的肉质就会发生变化。
变得干巴巴的，吃起来也不会有软糯可口的感觉，而是硬邦邦的，难以咀嚼。
等所有的五花肉都变成金黄色后，江凡就停了火。
他把五花肉取出备用。
这个时候五花肉已经处理好了，接下来就是制作糖色了。
想要红烧肉制作出来好看，颜色鲜艳夺目，制作糖色是很重要的一步。
清洗干净系统炒锅后，江凡在锅中放入适量的清水，然后又倒入了一些冰糖。
开大火，江凡不断的搅动冰糖。
随着温度的提升，冰糖快速的变酥，然后轻轻一碰就碎了。
温度继续提升，所有的冰糖都已经融化，这个时候锅中开始冒气泡了。
这个时候的气泡很大，是水分在蒸发。
当锅中全部是大气泡的时候用中火继续熬制，并且要不停的搅动。
很快气泡就变成密集的小气泡，这个阶段是挂霜，适合制作裹糖的花生豆。
江凡小时候吃过，只是不知道那种裹糖的花生豆叫什么名字了。
可以江凡没有提前准备花生豆，不然直接往锅里一滚就可以制作裹糖花生豆了。
这个时候继续加热，不过要用小火加热，越小越好。
江凡也不敢大意，虽然他购买了制作红烧肉的食谱大全。
里面有最完整的熬糖方法和经验但是江凡依旧不敢大意。
慢慢的透明的气泡变成了黄色气泡，应该是浅黄色。
这个时候就是挂丝的状态了。
（没有拍照片，有些可惜，制作过拔丝茄子）
这个状态顾名思义，可以用来制作拔丝红薯、拔丝苹果、拔丝茄子等一系列拔丝的食品。
不过想要制作红烧肉需要的糖色还要接着熬制。
还是小火熬制！
很快糖色就变成琥珀色。
这个阶段的糖色适合制作冰糖葫芦。
可惜江凡也没有准备山楂，不然就可以制作冰糖葫芦了。
（想要吃冰糖葫芦的可以试一试，只要糖熬好了，裹在山楂上那一层冰糖才会清脆）
不过这依旧不是江凡需要的糖色，他还要接着熬制。
糖色继续加深。
这个时候可以关火了，利用炒锅的余温加热就可以了。
不停的搅动，糖色慢慢的变成枣红色。
这个时候就可以了。
制作红烧肉需要的就是这样的熬糖状态。
其实不止是制作红烧肉，就是一些卤味什么的也是这样。
那些卤猪蹄什么看上去红扑扑颜色很好看，就是这样熬制的。
江凡看看差不多了，就是之前处理好的五花肉倒入了锅中。
搅拌均匀后，江凡就倒入了提前准备好的开水。
记住一定要是开水哦！
而且加水的时候要一次性把水加足，最好不要再中途加水了。
看到开水冒过了五花肉，江凡这才停止了加水。
搅拌了一下后，江凡加入了八角大料，还有姜片。
江凡又加了一些生抽酱油以及蚝油。
想要红烧肉味道美味的，可以在锅中倒入一些啤酒。
放好之后就开始大火烧制。
因为是开水，所以江凡只用大火熬制了十几分钟就改用小火慢慢熬制了。
期间要不时的搅动一下，防止五花肉粘锅。
趁这个时间江凡开始擀皮了，他今天中午也只打算卖两锅烧麦。
所以他没有用多长时间就把烧麦捏好了。
因为时间很充足，所以江凡把烧麦捏好之后又串了一些羊肉串。
因为有系统空间，所以江凡也不怕食材会变质。
这个时候江凡又看了看锅里的五花肉，他用筷子试验了一下，可以直接扎透了。
这个时候的五花肉已经炖好了，不过颜色并不是红色的。
江凡知道这是没有收汁的缘故，只要把锅内多余的汤汁一收，五花肉的颜色就会变红。
五分钟后，收汁完成！
锅内的五花肉已经变了颜色，色彩鲜艳，香气扑鼻。
江凡忍不住尝了一块，入口软糯香甜，没有一点腥味和油腻。
相反这红烧肉十分的可口多汁，肉质也很鲜嫩，没有一点油腻和干涩的感觉。
完美！
江凡给自己打了一个分。
看看时间，已经差不多了！
江凡急忙把烧麦放入锅中开始蒸了起来。
二十多分钟就能蒸好，所以很快的很
刚弄好，就有人极速的走了过来。
江凡一看，居然是张校长。
“张校长你怎么来这么早？”
江凡有些疑惑。
张校长能说自己一上午没干别的，净想烧麦了吗？
他心里那个后悔了，早知道自己就直接买十个了。
哪怕尝尝，多买一个也行呀！
偏偏自己就买了一个！
尝了一个觉得很好吃，想要再吃的时候没有了！
这种感觉最难受，早知道自己还不如不尝呢！
想吃没有！
不吃肚子饿得慌！
偏偏你又吃不下比的东西！
所以张校长一看时间差不多了，就直接过来了。
“江凡是吧，你先给我十个烧麦！”
一过来张校长就说道。
“好勒，给你烧麦！”
本来江凡不准备收钱的，但是张校长已经付了。
“这是什么味，好香呀，而且比烧麦的味道还要香，似乎是红烧肉的味道！”
张校长忽然闻到一股红烧肉的味道。
喜欢美食：学校卖饭，师生抢疯了请大家收藏：(m.yishudushu.com)美食：学校卖饭，师生抢疯了亦舒读书更新速度全网最快。