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第117章 远来是客4

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第117章 远来是客4

烤乳猪,在村子里恐怕只有开宗祠祭祖之时才会弄上一只。

更何况附近这几个村子都没有修宗祠。要按他们的话说就是听过,但没见过,更没吃过。

而今天,方家不仅要做烤乳猪,还要做两只。

只这第一步基础处理就有诸多细节,云澜亲自操刀,将乳猪平放,肚向上背向下,用刀从猪头下颔的位置斩开,成扁平形状,取出猪脑,从脊骨中间破开,将猪身摊平,取出左右肩胛骨和扇骨,将猪腿肉切除,猪肚,网油、猪腰、猪柳取出。

剔骨去脏削膘,砍骨的时候尤要注意力度和准头,不能破坏了乳猪的表皮,接着还要在肉多肉厚的地方打上花刀方便入味,肋排骨的地方也要顺着纹理用刀划开。

第二步烫皮,清水中加料酒去腥,水开下乳猪,略烫两三分钟,取出擦干水分并在乳猪内腔再划上几刀方便入味。

第三步腌制,云澜是打算做成两种口味,故而第一只先用花生酱细细涂抹腌制之后再上烧猪盐。第二只则是直接涂抹烧猪盐腌制,比之第一只多了辣椒粉、花椒粉等用以增加麻和辣的风味。

许多人做烤乳猪是只腌制内里肉这一层的,表皮不进行腌制,但云澜觉得表皮还是腌制一下更加入味好吃,故而两只乳猪的表皮部分也用烧猪盐按摩腌制了一下。

腌制一刻钟左右,这个时候就可以给乳猪上叉。

用竹签从猪脚两侧传入,从后腿骨穿出,在上腩排第四条骨出穿过,穿至猪头的两边牙床部位中间直架起长木条,使猪身平直,近猪腹手肘位和后腿部位上下横架短木条一根,使猪身定型,用竹条把后脚扎紧,最后让猪皮朝上,用手掌轻轻拍平。

接着就用清水冲去乳猪外皮的烧猪盐,擦干水分后刷三遍皮水,皮水是用麦芽糖、蜂蜜、白醋、小苏打等调配而成,每次上完皮水需要等皮水干透后再刷下一次,三遍刷完就可以将乳猪吊起风干一个时辰以上。

待乳猪风干完成就可以入炉烧猪了。

烧猪的炉火不宜过高,对于这种人工挖的土窑炉,云澜没法精准的掌握炉内的温度,索性就一直使用小火慢烧,烧的时间虽然久了些,但至少不会出现烧糊烧坏的情况。

两只乳猪,云澜愣是守着炉子慢慢烤了近一个时辰。

但是最终成品是相当完美的。

去往长溪村的骡车早已收拾妥当,全家都在等着乳猪出炉,这会儿姚睿揭开炉盖,敛卫用铁钩将乳猪从窑炉内提上来。

哇!

金黄酱红的烤乳猪品相极佳,水分已经完全烤干,表皮光滑泛着油光,扑鼻而来一股独特的肉香味!

“快快,装车装车,出发!”云澜迫不及待地想要和自家兄嫂分享这一美味,眉开眼笑地招呼众人上车。

这一次是整个方家一起出动,就连狼崽子小不点都被带上了。

一辆骡车显然是不够坐的,马车的车厢还没打好,小蜜蜂只得委屈的被套上板车。

两辆车坐满了人,还挤了一只体型日益庞大的狼崽子,满满当当的,这般招摇地路过村子里,吸引了不少的目光。

“欸?大林子,你是什么时候回来的啊,怎么没听见动静啊。”

方文林回来那日因为正是夜深人静的时候,他们又特意下马走回的半山腰,故而村子里的人直到现在才知道方家的几个汉子回来了。

“前儿晚上,赵婶子,您这是给人送豆腐去呢?”

方文林大方回应,眼睛落在了赵婶子后背的箩筐上。

“嗐,哪能啊,这不是马上年节了吗,我们这是刚去买了年货回来呢。”

赵婶子说着打开盖在背篓上的粗布,里面果然是些花生、瓜子、茶叶果脯之类的东西。

“今儿只去安阳镇买了这些,过两日隔壁文阳镇要开大集,那时候我们家再去买些。”

文阳镇与安阳镇相邻,走长溪村方向过去,有骡车代步不算远。

与赵婶子告别之后,方文林转头看向云澜,“澜儿可想去文阳赶大集?”

他是想带云澜去的,总是在安阳和清河村待着也会腻,偶尔换个地方逛一逛能让人心情舒畅。

云澜对此也挺感兴趣,正好可以和自家兄嫂一起,热热闹闹的,“想去。”

骡车即将驶出村子的时候正巧碰上迎面回村的马二狗。

马二狗手里提着一条五花,另有一扇草绳穿吊着的猪肝,该是给人帮忙杀猪刚回来。

云澜只当没看见,用手一下一下顺着抚摸小不点背上的毛,他旁边坐着乔明喆和敛芳两个孩子,这俩小孩儿现在是半点不怵狼崽子了。

云澜的袖子偶尔会把狼崽子的毛刮乱,这俩小孩就会伸出小手给小不点抚平。

对面的马二狗心里暗道一声晦气,原本带着笑意的脸这会儿也沉了下来,同样当那两辆豪横的板车不存在,径直走过。

只不过错身之时他突觉后背一寒,好似被什么猛兽给盯上了,这让他本能地回头一看,连眼底的惊惧都还没来得及掩饰掉。

但他身后只有那两辆方家的板车,而板车上的人都在闲聊,没人在看他。

难道是那条狼?

他的目光惊疑不定,落在骡车中心趴着的庞然大物上。

而那野兽似有所感,原本趴垂在爪子上的狼头突然转向了他这边,一对儿属于凶兽的灰蓝色眼睛盯得他心里一突。

云澜发现了小不点的异常,“怎么了?”顺着小不点的视线往车后瞧,只看见马二狗略显仓惶的背影。

又低头一看,发现小不点已经重新趴回去了,暗想该是狼性本能的警觉吧,也没太在意。

……

长溪村村尾今儿可热闹了,只因村尾的云家今日办招待。

就是招待的人嘛……不咋地。

没一个周正完整的。

本来村子里的人还想着过去蹭饭,哪里想着一进那院门就被里面几个面容丑陋的大汉给吓着了。

村里人嫌弃云家交些不正经的朋友,云家也不耐理会这些以貌取人的乡邻,故而村尾的热闹只云家自己,长溪村的其他村民是没有参与的。

对此,云澜倒是挺满意的,省了给别人解释的麻烦事。

“大哥,二哥!”

云家的大门敞开着,在门外就能看见院子里众人热火朝天地忙活着,云澜早在半路上就跳下了车,急冲冲地往家门口跑,边跑还边喊人。

“大嫂,二嫂!团团,圆圆!”

谭蕾和郑悦在灶屋里炒菜,没能听见云澜的声音,院子里的几个汉子倒是听得真切。

“是澜哥儿的声音。”云焕正在院子里摆凳子,侧耳凝神一听就知道是自家幺弟到了。

而听觉最为灵敏的团圆两小子原本是跪在板凳上摸桌子上的花生吃,这会儿已经连人带花生一起冲出了云家大门,比他们的俩爹动作都快!

云焕和云烨才刚走到大门口,两小子已经冲到了底下的路上,刚好被云澜拎着领子一手一个抄进了怀里。

“呜哦~小叔叔!”

全力冲刺之时被这般强势地提起,有一种原地起飞的爽感,两小子兴奋地手舞足蹈,小胖手里攥着的花生劈里啪啦掉了一地。

云澜一边一个抱着两个侄儿,先是每人脸上香了一口,再低头去瞧掉到地上的花生。

两小子手小,抓的花生不多,掉地上的就零星几个,被后面追过来的小不点舌头一卷咔嘣咔嘣给嚼了。

“方文林,这是盐花生,小不点能吃吗?”他抱着孩子回头问自家汉子。

方文林从云澜怀里抱走了团团,用脚踢了踢馋嘴的狼崽子,“就几个,没事。”

团团被转移了怀抱也不生气,抱着方文林的脖子就往人脸上亲了一口,亲亲热热地叫林叔叔,还从自己衣襟前捻了那唯一幸免遇难的盐花生剥开喂给方文林吃。

高高大大的汉子硬是被这小娃娃给甜进了心里,一张脸笑得找不着北,大手一托就给团团架在了自己的脖子上,“走,林叔叔带你骑大马。”

“哦噢!”

云焕和云烨两兄弟一看这架势哪里还有他们俩什么事儿?默契相视而笑,一左一右依在大门两边笑着看这两大两小玩闹。

方文林带着两个小的各自玩了两次骑大马后,在后边的乔胜等人也驾车赶到了。

“封谷!出来帮忙!”乔胜站在骡车上,高声叫喊着自己好友的名字。

“来了来了!”

自云家大院里走出个魁梧汉子,个头比云焕都还要高,手脚完好,只是脸上戴了个眼罩,遮住了左眼。

这独眼龙正是封谷无疑,也是此次闫山镇之行六人组的头头,原济北郡守军小队长,瞧着凶神恶煞的,实则是个圆滑的。

“方老爷。”封谷认识方文林,见面恭恭敬敬地尊了一声老爷。

“云老爷,这是我兄弟封谷。”乔胜这时已经下了车,站在云、方二人身后半步。

封谷也是个会看眼色的,立即从善如流地跟了一句“云老爷好。”

云烨这回没在门口看戏了,走过来迎接自家幺弟和弟夫,“先进门,坐下聊。”

都说男人有了自己的事业瞧着就不一样了。

云澜这会儿瞧着他二哥,只觉意气风发,整个人都充满了干劲和活力。

“二哥。”

云烨抬手弹了自家儿子一个脑瓜崩,瞧着云澜展颜一笑,“你别老惯着他。”

“我喜欢。”云澜傲娇一挑眉,压根儿不搭理,抬脚先一步往院子里走。

今日云瑞和云琛两小子是被特意打扮过的,一个穿红蓝,一个着红绿,都是今年的新衣,瞧着就和那观音座下的童子似的,哪能不讨人稀罕?

云家大院里摆了三张大圆桌,呈“品”字形,桌上已经摆了干果和凉菜。

其中最为吸引云澜的就是那一盘子酱牛肉,“呀,今儿有牛肉吃!”

大历是不能随意杀牛的,市集上能见着的牛肉少之又少,都说物以稀为贵,但实际上大历的牛肉比猪肉便宜。

这是官家管控的结果,怕的就是有人为了赚那肉钱而偷偷杀了牛。

市集里是极少能看见卖牛肉的,因为大多都被那些大酒楼给包揽了。

这桌子上的酱牛肉就是云烨在安阳镇的迎仙楼买的。

“喜欢吃牛肉?”方文林先前是不知道云澜喜欢这个的,家里也从未买过牛肉或是去酒楼包一两个牛肉的菜品。

云澜点点头,眼睛却没能从那一片片酱牛肉上移开,摆明了是馋得紧。

方文林瞧着云澜这一副馋猫样哑然失笑,“喜欢,改明我们也去买些回来过年吃。”

“小叔叔。”圆圆这会儿搂着云澜的脖子,一张小嘴儿贴着云澜的耳朵小声说:“你想吃可以去灶屋找阿娘,让阿娘偷偷给你夹一片,我不会告诉别人的。”

小鬼灵精的建议云澜毫不犹豫地采纳了,趁着众人被烤乳猪吸引了注意力,一个闪身就进了灶屋偷吃。

“还跟个小孩儿似的。”郑悦笑骂,转头又给云澜切了半只卤猪耳,“去去去,一边儿吃去,别挡着道儿。”

另一头的谭蕾也顺手往盘子里抓了几把盐卤花生和毛豆,片了卤豆干,又挑了鸭货鸡尖往里面一搁。

云澜心满意足地端着卤煮拼盘麻溜滚去了自己屋里,伙同云瑞云琛以及乔明喆和敛芳四个小朋友一起分食。

而他家汉子方文林则是贴心地为这五个馋猫点了炭盆烤火,又去端了热乎的桂花酒酿过来。

“外面正在架柴准备烤羊腿,烟大,你们就在屋子里待着吧,我出去帮忙。”

云澜头也不抬地摆摆手表示知道了,让方文林不用关门了,他好坐在屋子里看热闹。

闫山镇六人组里面有一人以前是火头军的,会做饭,这会儿烤羊腿的主要负责人就是他,只看那烧烤的手法就知道是专业的。

烤羊腿一重烤二重料,军汉的口味都重,故而这羊腿是抹了重料的,光是闻着就让云澜止不住地咽口水。

因着要照顾小孩子的口味,刚那盘卤猪都是五香的,没有劲爆刺激的麻和辣,先前不觉得如何,这会儿却觉得味道淡了。

好巧刘秀艳拿了腊肉出来火烧,云澜盯上了那盆子里的腊肠。

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