乔西哪知道这些莫名其妙的人已经把她祖宗十八代都查了个遍。
她现在只沉迷于做菜。
冬秀走后，就剩她和秋香两个人忙活了，还做菜量不多，就四五道菜于她不在话下。
梅菜扣肉这道菜说复杂也不复杂，乔西做这道菜有自己的一套法子，做出来的梅菜扣肉要比别人做的好吃且不油腻。
“姑娘，锅烧热了。”秋香一边烧火一边择菜。
乔西看了眼烧热的锅，把五花肉带皮那面放在铁锅里来回摩擦，这叫烙猪皮，然后把猪皮烙成焦黄色就可以了。
“姑娘这手法倒是没见过。”
秋香笑道，她在后厨做了许多年烧火丫环，还没见过哪个大厨这么做梅菜扣肉的。
“这叫烙猪皮，是为了去除残留的毛根和破坏汗腺。”乔西把烙好的五花肉用清水洗干净，把烤黑的地方洗刮干净。
“秋香，帮我把锅洗了，用干净的水，放一个蒸笼。”
秋香忙把锅洗好，摆上蒸笼。
乔西把洗干净的五花肉放在蒸笼里，盖上盖子大火蒸。
在蒸肉时乔西开始做调料，这儿的调料有限，乔西只能用到酱油、上回做的紫苏酱、捣碎的冰糖还有葱姜蒜沫搅。
因客人是京都人士，乔西为了迁就他们的喜好，放了适量的辣椒粉，然后把这些佐料搅拌均匀放置一旁。
“这些梅菜倒是新鲜得紧。”乔西把已经泡好的梅菜洗干净，切成段放一旁备用。
“这是刚晒好的，府里的老夫人爱吃梅菜汤，咱们年年都要备不少的梅菜过冬。”秋香声音轻轻柔柔的，“姑娘，你来看看肉算蒸好了吗？”
乔西揭开锅盖，用筷子戳了戳五花肉，筷子能戳动，证明肉已经蒸好了。
乔西把肉捞起来，放到进一盆温水浸泡,然后用锋利的小竹签戳肉皮,戳出一个个小孔。
秋香把锅洗干净，热锅烧油。
乔西看肉又冷却得差不多了，用酱油抹在肉皮上，待油锅热，顺道带皮的那面把五花肉放锅里炸。
“姑娘，咱们这炸五花肉不抹酱油，姑娘抹上酱油是为了皮香脆些吗？”
乔西一边翻着油锅里的五花肉，边道：“差不多，主要是让这表皮入味，还带着更浓的香味。”
秋香频频点头，“原来是这样，明儿咱们大厨师傅估计又来向我奴婢打听姑娘做菜的法子了。”
乔西瞟了她一眼，“大厨还向你打听我做菜的法子？”
秋香这才发觉自己说漏嘴了，她紧张地看着乔西：“姑娘放心，奴婢不会透露半句话的！”
乔西笑了笑，看五花肉的表皮已经炸的金黄，捞出油锅。
秋香连忙递上一盆温水，乔西把炸好的五花肉放进温水浸泡。
冷却后切成厚薄适中的肉片。
然后用方才调好的酱料均匀的抹在每一片肉上，肉皮朝下，一块一块的码在海碗里。梅菜也用方才的酱料搅拌均匀放在肉上，完事后上面放两片姜和大蒜就可以放到蒸笼里蒸了。
“姑娘，您不会生气了吧？他们是问了，但奴婢真没有多说一个字。”
乔西笑看她一眼：“秋香妹子，我觉得不能交心的人还是跟他们少说两句吧。”
有时候你教会别人了，对方会反咬你一口，这种吃力不讨好的事还还还是少干。
秋香这人心里自卑，人又心善，又不懂得拒绝别人，很容易就被人哄骗。
她知道这种大户人家的肮脏事也多着呢。
秋香听后脸色胀红，表情拘谨：“姑娘说的是，秋香记住了。”
“若是能交心的知友，说说倒也无妨。”乔西冠尔一笑，“这都是一些家常菜的做法，相信你们府里的大厨听了也看上。”
秋香唇角动了动，想想还是没有说后面的话。
“乔姑娘在忙着呢？”仇管家还在门口就喊着来了。
“仇管家，好些天没见，你老最近可好？”
“好着呢。”仇管家乐呵呵地走进小厨房，“乔西，客人想吃 鱼，能不能做到鱼？”
“没问题，客人有何要求不？”
“倒没旁的要求，乔姑娘就按照京都人士的口味来做吧。”
乔西看了一眼地上木盆里养着的两条大草鱼。
“成，我心里有数了。”
仇管家搓了搓手，又与乔西聊了几句便离开了小厨房。
乔西准做一道酸菜鱼，这道菜开胃又适合这种天气吃。
乔西让秋香准备一些腌好的酸菜，豆芽和笋菜当配菜。
她捞起一条四五斤的草鱼，用菜刀啪啪两下就把草鱼给敲晕。然后动作利落的去鳞去腮。
把鱼肉削成厚薄适中的一片片。
饭店的老板也算是她的师傅，想当年为了让她削好鱼片，愣是拿把尺子来量她削的厚薄度，只要他不满意，她就得没日没夜地练。
乔西没花多少时间就把草鱼片好，肉与骨分开装盘。
鱼肉放盐抓拌均匀，再用清水清洗三遍，洗掉多鱼的血水和杂质，这样鱼片变得白净又没有腥味。
捞出来控干水分，再放点盐和胡椒粉。因仇府没有料酒，乔西又再弄了一碗姜葱水，这样能进一步去腥增香。
然后顺着一个方向轻揉至水分全部吸干，再放一个鸡蛋青抓抖均匀放置一旁腌制。
起锅烧油，放鱼头鱼尾鱼骨煎至两面焦鱼，煎过的鱼骨不仅能去腥味,熬出来的汤也会更浓更白更香,再放入切好的酸菜炒出香味,加水，大火把汤熬到金黄浓稠，再放一点白醋，烧开后把鱼骨和酸菜捞出来，再把汤烧开，把鱼片放下去，鱼片定型后就可以起锅装入菜盆。
上面撒点蒜末葱花和芝麻，再烧一碗辣椒花椒热油，往酸菜鱼一泼肉，滋滋一响。
一盆香喷又下饭的酸菜鱼就做好了。
乔西擦去青花盆周边的汤汁，门口就闪进一个人影。
来人是一位中年妇人，打扮得端庄得体。
秋香看见来人忙上前见礼：“见过徐嬷嬷。”
徐嬷嬷面无表情地点了点头，视线滑向灶台的乔西。
“贵客要求的菜可是做好了？”
乔西朝中年妇人福了福身。
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