赵海生沉声叫道。
小六子和『潮』磊早就已经准备好，此时听到赵海生招呼，马上就点着
火。
小六子和『潮』磊平时也没少给赵海生打下手，所以这火很快地就烧了起来，而且温度也马上就升了上去。
把锅盖盖上之后，赵海生也就不再说话，只是静静地等着。
“这样就算完了？”
马冰对赵海生煮蟹的过程可是看得清清楚楚，放油、放水，再把锅盖盖上，然后就是开始煮，难道这样就能煮出好吃的东西来了？
如果这样就可以，那这个美食也太简单地就能煮了吧？
马冰更多的是一今生意人，虽然他由于从事这一行的原因而多多少少都算得上是一个美食家，但是毕竟不是真正的专家。这样一来的话，他对于赵海生的煮法也就理解不了了。
夏柳就站在马冰的身边，所以马冰的话虽然说得很小声，但是他却依然听到了。
说老实话。他原来也以为赵海生会使出什么惊天动地的招术来，所以刚才赵海生愿意让他们在旁边看的时候他还很高兴，但是现在一看，却简单得不能再简单
所以，当他听到马冰也一幅不理解的样子，也不由得点头小声说：“是啊，这样的煮法三岁的小孩子都会吧，这个赵海生不会是明知道赢不了了，所以干脆『乱』来吧。
『毛』国栋摇了摇头说：“我看那个赵海生可真的不是一个简单的人物，所以你说的这种情况我看是不可能出现的
“可是，他的这种煮法也太简单了一点。”伍靖的眉头皱了起来说。
马冰也叹了一口气，说：“当然，赵海生绝对不是傻子，也许这正是他煮海鲜的办法，不过，我们是不知道的了1一会等蟹出炉之后我们就再来见个真章了。小，
伍靖等人默然点头，确实，不管赵海生用什么样的办法，只要能煮好出东西来那就是好办法，再说了，赵海生也没有义务向他们解释他为什么要这样煮。
“控制好火。”
虽然赵海生看似平静地在看着火，但是他的心里也是打起十二万的精神。
冬蟹的特点就是蟹身较厚，同时这个时候的冬蟹又因为体内有大量的蟹膏，煮起来就得更加地小心才行。因为温度和煮的时间都必须控制得很好，要不很可能就会出现蟹没有煮熟或者是蟹膏由于煮的时间过短不是没有结成型或是结得的程度不够。
其实，煮冬蟹时最能以掌握的就是放水。因为煮冬蟹肯定是比日常所见的煮花蟹的时间要长，所以这放水就得更加地讲究。
这水放少了，蟹还没有煮熟的时候水就干了，就变焦，可是如果放多了。那这水进入到蟹里面之后就让整个蟹的味道大变。
水放不好。那所谓的控制温度和控制时间也就成了扯谈。
因为，赵海生必须得小心地盯着这一切。此时他主要靠两样器官司，一个是耳朵，用来听水声，他认真地听锅里的水声的大小就能分辨得出来此时锅里的水还剩多少。
不管是煮冬蟹又或者是煮其它的蟹，真正的煮法都是中途不能开锅加水或者是看看到底煮熟了没有，所以说这煮之前的放水或者是煮之后判断这蟹是不是熟了。都是一锤子的买卖，靠的就是经验。
当然，如果说是不是真的就不能开锅加水或者是看看熟了没有，那也是可以的，但是味道肯定是会受一荐响的，这就得看你是不是追求煮出一只完美的蟹罢了。
第二个，赵海生的鼻子也在留意着那从锅子里的传出来的味道。蟹在锅里煮到一定的程度的时候就会散出一股香味，而这股香味在有经验的鼻子里就是最好的指示剂它能清晰地告诉人们什么时候这个。蟹是已经熟了。是最好吃的时候。
不过种本事不是人人都有的就走了。
水要不多不少。蟹要刚刚熟，这就是煮冬蟹的唯一要求，但是这一要求却绝对不容易做得到。
炉里的火很旺，温度猛地一下子就升了起来，而且赵海生依然坚持用的是柴火。用粗大的树干劈出来的细条的木柴在晒的精干之后再很容易就能烧出高而稳定的温度来，正是煮东西最好用的火。
通红的火舌『舔』着锅底，锅里迅地就响起一阵密如春雨一般的声响，这是水与油混合之后所爆出来的声音，赵海生听到这一阵声音就知道现在锅里的水已经沸了，而油也会迅地达到沸点，在水蒸汽地带动之下就会爆出这种声音来。
赵海生耳朵里的这一阵声音由小而大，由沉闷变得清脆，他知道这是由于锅里的水和油都在减少带来的。
这种声音会慢慢地消失，当这种声音完全消失的时候，假如水放到恰到好处的时候那就是蟹熟的时候。
在耳朵里留意着锅里爆出的这种声音的时候。赵海生的鼻子也在闻着那已经从锅里飘起来的香味，那股香味已经越来越浓，正在刺激着他的鼻子，让他的心也不由得随之而急切起来。
理论上
“工”懈好的开锅时间当然只有个，而赵海生知鲨纹个时间快到“所以他现在全副精神都放在了这上面。
突然，赵海生猛地说：“起锅。”
赵海生猛地走上去，也顾不上烫，双手握住大锅的两只耳朵就把锅从灶上拎了下来，搁到一边的一片干沙子上。
赵海生网一把锅放下来，马上就打开锅盖！
做厨师的人都要有一双不怕高温的铁手，赵海生的无疑正是这样，所以他才有这样的度。
锅盖网一打开。一阵更加浓的香味马上就夹在一股白蒙蒙的水蒸汽之中升了起来。
等水养汽散去之后，赵海生往锅里看去，马上就满意地点了点头，锅里的水刚网小好煮干。
而从刚才冲出来的那一股香味之中赵海生已经能百分百地确定这冬蟹绝对是已经熟了，所以说，这是一个。最完美的结果！
等温度稍稍地再降一点，赵海生直接用手拎起锅底的冬蟹，开始码在一个大洁白如雪一般的瓷盆子，一只盘子五个。正好摆满两盆。
“味道似乎很不错！”
马冰在赵海生把锅拎下来打开的时候就让那一股味道给“吓”了一跳，因为只是闻到这一股香味他就已经感觉口里的『液』体在飞快地分泌着。
此时看到赵海生已经把蟹三到了瓷盆子里，他和伍靖等人也都围了。
看到他们围了过来，赵海生笑着说：“马老板，这五只是给你们的，另外的五只。我就给唐老他们送过去拜”
“好的好的。你先忙。”马冰等人马上点头说。
赵海生端起另外一个盆子，就向树下的唐万千他们走去。
离茶桌不远的的方早已经摆出另外一张大桌，当赵海生把装着五只冬蟹的盆子放到了桌子上的时候，唐万千等人也就站了起来，围了过来。
唐万千在这群人之中的地位最高，自然也就是走在最前面。
“咦，这冬蟹似乎真的是有名堂。”
其实就在唐成千刚才一眼扫过去的时候，他就已经不由得愣了一下，通体通红的冬蟹静静地“伏”在洁白的瓷盆上，这当然就马上能吸引人的注意力了。
所以，唐万千对于赵海生端出来的这一盆冬蟹的第一印象可是好得很。
此时走到近前来看到这冬蟹的时候，唐万千的心里又不由愕再喝一
彩。
已经煮熟了的冬蟹就象是一只红关公一般安静地伏在盆子上。红白相映之下惹人注目。正是蟹红如漆，盆白如雪
而且，唐万千还注意到这冬蟹的体型不大便是却相当的厚，“伏”在碟子上的时候就象是凸起好厚、似乎就象是一个拥有着强壮的胸肌的人一样。
蟹壳通红之中带着光泽，泛着一点光线，更是增加了几分诱人的『色』。
“这冬蟹不错。”唐万千先点头笑着说。
“嗯，没错。冬蟹吃膏，看这冬蟹如此之厚的体型，看来这里面的蟹膏是相当的充足。”站在唐万千身边的万宝仔细观察了好一会之后也附和说。
“呵，我都有点迫不及待要打开这个蟹壳了，看这外表这冬蟹绝对是极品，蟹壳里的光景真的是让人期待啊。”李心田也频频点头。
直在旁边观察着各人的反应的赵海生听到他们的话。心里也松了一口气，至少这第一眼的卖相很是得到了他们的肯定。
至于这冬蟹是不是拥有让人惊艳的蟹膏，那就真的只有把这蟹壳打开才能见个真章了。
小六子这个。时候把五个小碟子拿了上来摆了开来，赵海生笑着说：“唐老，你们来试试这冬蟹的蟹膏
“嗯，是驴是马。拉出来溜溜就知道了。”唐万千笑着在桌边的椅子上坐了下来。手就向着盆子里的一只冬蟹伸去。
冬蟹一上手。唐万千的心里就叫了一声好。
因为这蟹上手之后的感觉极沉，这就意味着这蟹相当地结实，而不是虚有其表。
有很多蟹，看着比较大，但是拎在手里的时候却感觉到很轻，这种蟹根本不用打开壳就知道里面的蟹肉或者是蟹膏极少。
入手沉是一只好蟹的第一印象。
唐万千作为一个在广州饮食界拥有头把交椅地位的人自然从这一掂量之中就已经掂量出手里的这只冬蟹绝对是好蟹。
这个时候，其他的四个人也都在桌前坐了下来，每个人都拿起一只冬蟹放在了自己面前的碟上。
席强把蟹放到了面前的那只同样是洁白如雪一般的小碟子上。
有些人在吃蟹的时候对于这种长着八只爪子和两只钳子的东西不知道应该怎么样对付。往往就会直接先把爪子都掰掉。剩下了只“光秃秃”的蟹身，这其实是错误的。
吃的时候可以先把两只钳子掰掉，但是爪子还是应该留在蟹身上，要不光溜溜的蟹身其实不用容易用手抓住的，有了爪子就容易拿得多。
席强就是先把两只钳子先掰下来，然后掰下来，然后一手拿着蟹的一端的四只爪子，另外一只手的姆指顶着蟹壳尖的那一咒用力，整个蟹壳一下子就被掀了开来！当席强的视线落到了打开了蟹壳的冬蟹上时，他双眼马上就亮了起来：
结结实实的一大片蟹膏伏在蟹身上，那蟹膏实在是太多了一点，以至于整个蟹身满满的都是，其实都已经突了起来。
把蟹放到了面前的碟子上。席强拿起一双筷子，轻轻地把这些蟹膏小心地撬了下来。
蟹膏分为三种颜『色』，最外的一层是米白『色』、然后是淡黄如蛋黄，最中的却是一点如鲜红的血！
“米白滑，淡黄实鲜红如血则粉，这就是冬蟹的蟹膏的最佳写照，请各位慢慢品尝。”赵海生笑着对唐万千等人轻声说。
季明先是夹起最外面的米白『色』的蟹膏放里嘴里，一股嫩滑如豆花一般的感觉马上就从舌尖之上传了过来，让他的舌头也不由得一滑，这种感觉相当的奇妙。
更让季明感觉到惊讶的是。这一阵蟹膏里带着淡淡的咸味，这一股咸味让这爽滑的蟹膏多了一丝让人陶醉的神彩，真的是点睛之笔。虽然冬蟹是在海里长大的，但是这并不意味着这煮好的冬蟹的蟹膏里就有如此之明显的一丝咸味。
抬起头来看了一下赵海生，季明笑着说：“不知道这里面的一丝咸味是从哪里来的？”
赵海生笑着说：“我是用海水煮的蟹。”
季明愣一下，但是马上就竖起了大姆指，笑着说：“看似不起眼，便是却是妙『毛』。
其实在海里长大鱼虾蟹当然本身都带着盐份，但是人们在煮的时候还是会加点盐的等调味料的，如果没有这点盐，那么味道很可能会差很远。
冬蟹要吃膏，当然就得整只来煮才能保留住蟹膏的原汁原味，但是连壳的蟹最大的问题就是无法入味。
但是水肯定是一个例外。而淡不加盐毕竟还是不如海水，所以赵海生就用直接用海水来煮蟹。一个是煮的时候水会进入到蟹身的内部，然后当水在高温下蒸之后就会在蟹的内部留下一点盐份来。
由于所需要的盐不是很多，所以这一点因为海水而带来的盐份却已经足够了。
同时，用海水煮蟹的另外一个好处就是在蟹壳上同样也会结出一层薄薄的盐份来。
吃蟹的人都喜欢用手。这样在掰蟹的时候自然就会在手上沾上盐份，吃蟹时自然手会碰到蟹肉蟹膏，所以也同样增加了咸味，让蟹膏或者是蟹肉大为增『色』。
“呵，一点小心思罢了。”赵海生谦虚地说。
李心田吃的是淡黄的蟹膏。这种蟹膏的口感虽然没有米白『色』膏的爽滑，但是却是结实，这种结实绝对不是说咬不掉，相反它一咬就能咬碎，但是当李心田吃的时候的生出这种蟹膏很结实的“错觉”来，这种口感实在是太奇妙了一点，吃得他不由得连连点头说：
“确实是好东西，那一点盐份正如季明所说的那样，点睛之笔，重要得很啊！”
唐万千吃完了米白膏和淡黄膏之后，不由得拿起一杯水来好好地漱了一下口，因为此时他的碟子里只剩下最后的那一点鲜红如血的蟹膏，这可是一只冬蟹的蟹膏里最为精华的部分，不由得他不先把嘴巴里的所有味道都清除掉再来品尝了。
这最后的一点蟹膏其实并不大，也就姆指般粗、一个指节那样长，此时正静静地躺在碟子里。在洁白的瓷『色』的映照之下真的是鲜红如血。
只是看到了这中颜『色』的蟹膏。唐万千的心里都不由得先是赞叹了一。
太自然真的是太奇妙了。谁会想得到在一只蟹里会找得到如此鲜红如血般的蟹膏？颜『色』是如此地纯净，就象是宝石一般，让看到他的人都不由得感觉到所有的视线都被吸引进去。
唐万干这一辈子也算是吃过无数的山珍海味了，冬蟹也不是没有吃过，但是这样的冬蟹却是第一次碰到。
唐万千小心翼翼地把筷子伸出去夹住了这一块蟹膏，那和心的样子似乎把夹碎了一般。
放到嘴里之后，唐万千轻轻地咬了一下，感觉到成块的蟹膏在自己的嘴里“碎”了起来。
粉，真的是很粉。
唐万千不由得闭上了眼睛，认真地感觉蟹音在自己的嘴巴里变化给自己带来的美妙的感觉。
在他的舌头之上，一阵粉腻的感觉在滚动着，这种粉的感觉一直持续了好一会的时间，这让唐万千惊喜不已。
般来说，粉的东西在粘到了水份之后就会迅地变得象是雨衣后泥泞的路面那样让人讨厌。但是他此时感觉到在自己嘴里的这蟹膏完全没有这种感觉，这确实是完全出乎他的意料之外。
睁开眼睛，唐万千看了一眼赵海生，然后微微地点了点头，说：“好！”
个。“好”字虽然简单。但是所包含的意味却是深长得很，赵海生那悬着的心也在这一刻放了下来。
“谢谢！”
赵海生也笑着说。
喜欢重生之食遍天下请大家收藏：(m.yishudushu.com)重生之食遍天下亦舒读书更新速度全网最快。