在一道一道菜上桌，冯斌也都是分别进行了一番品评。
和冯斌一起来的大家，也都是感觉到，和平大酒店不愧是大酒店，菜品的质量确实是很高。
相比较而言，可能沪海其他一些餐馆酒楼的出菜，可能未必能有这样的质量。
当然，这可能也因为冯斌今天在场。
而且沈建峰也专门进行了嘱咐。
不过即便是沈建峰进行了嘱咐，冯斌点的一些菜都算是有一定难度，所以对后厨烹饪的厨师也算是有一定考验。
比如冯斌点了一道《虾子大乌参》。
这可以算是德兴酒家的招牌菜。
不过和平大酒店既然把这个菜上菜单，冯斌自然是要检验一下是否合格？
菜品上桌后，冯斌和沈建峰看了多少都有那么点失望。
盘子里芡汁明显是已经溜芡，看上去盘子里的乌参就像是泡在汤里。
冯斌安慰沈建峰说：“可能有些失手，勾芡的时候没有敢下手，结果导致芡汁薄了，所以等到乌参出水之后，就会这样。”
沈建峰说：“真的是有些丢人。”
冯斌说：“没关系，这个菜很多人可能都会觉得简单，但实际上这道菜是有难度的，我们先尝尝味道。”
等到品尝的时候，冯斌还是点点头表示满意。
“入味很好，说明做的还是比较到位，只是最后勾芡的时候，还是下手轻了，给芡汁再浓一下，也就不会出现这种情况。”
沈建峰说：“看起来还是必须要督促他们。”
冯斌说：“做菜虽然说可以创新，但也必须要守正，不能够随便去更改应该守着的基本，如果连基本都改了，那可能最后创新会变得面目全非了。”
沈建峰点头认同：“是的，必须要守正，不能随随便便改细节。”
在冯斌点的菜都上完，最后和平大酒店的后厨竟然还自作主张，给冯斌他们上了一份《八宝葫芦脆皮乳鸽》。
冯斌看到上桌的菜，顿时忍不住笑了起来。
“哈哈哈，这算是向我挑战吗？”
今晚中餐厅后厨的厨师专门把这道菜送过来的。
听到冯斌的话，对方说：“不敢向冯大厨挑战，我们只是想要请冯大厨给我们指点指点，看看我们这个是不是做的足够好？”
冯斌笑着看向沈建峰。
沈建峰则是先把《虾子大乌参》的问题说了一下。
今晚的厨师原本还是有一些得意。
但是听完沈建峰的话，脸上的得意荡然无存，取而代之真的是冷汗直流。
冯斌笑了笑开始直接动筷子，准备看了看和平大酒店的八宝葫芦脆皮乳鸽。
首先是皮，确实是已经非常的酥脆，用筷子轻轻敲击，会有那种脆皮的敲击声。
接着是里面的内馅，冯斌认真地看了看，发现里面内馅还真是很丰盛。
可以说是还原了自己晚宴上做的那道菜。
冯斌没有着急吃，而是先让其他人尝尝看。
其中胡艳、张青松、左婷芳都没有吃过这道菜，所以他们是非常的好奇。
郑清悠品尝了之后，基本上已经可以确定，这道菜整体还原度大概能够打80分。
算是已经做得非常好，但是依旧和冯斌做的味道上有差距。
夏国栋也差不多只能给到70分。
作为亲自跟着冯斌做过不止一次这道菜的人，夏国栋看到摆盘其实已经在心里给扣掉了十分。
夏国栋直言不讳说：“你们在极力去模仿晚宴上那道菜，可是你们忽略了很多细节，你们这个应该是用线绳缝制，然后再去油炸的吧？所以你们油炸出来，会保留一些线绳的焦黑，这一点上说实话不如晚宴上虾胶去封口。”
沈建峰说：“嗯，确实是用虾胶封口更好，油炸之后可以把虾胶给刮掉，不会影响到整体美观。”
夏国栋又说：“还有你们在调味上，依旧还是会太具有本帮菜的特色，甜味太过突出，其实晚宴上这个菜之所以会被很多人喜欢，正是因为我们没有用很重甜口。”
冯斌等夏国栋说完，笑着对后厨的厨师说：“不要介意，我这个师弟说话比较直接。”
今晚的厨师自然是不敢说什么，只能陪着笑脸表示没关系。
冯斌接着说：“我觉得，还是那句话，做法上可以尝试创新，但是一些应该保留的东西，还是要按照你们总厨教给你们的去做，不要随便去改。”
沈建峰看向对方说：“听到了没有？跟你们说过很多次，不要随便改细节。”
厨师老老实实答应下来。
等到厨师离开，冯斌看向沈建峰说：“今晚还请大哥不要生气，我们可能说的有些太狠。”
沈建峰说：“没关系，就应该是要说的狠一点，不然他们不懂得什么叫做人外有人，其实大酒店的后厨里，总是会有一些不可一世的家伙。”
冯斌说：“看得出来，可能他们会有更多自己想法。”
沈建峰无奈叹口气：“我真的是很羡慕你，德兴酒家的后厨里，你拥有绝对的权威，都是要按照你说的去做。”
冯斌笑起来：“哈哈哈，沈大哥这是不能说话算数吗？”
沈建峰说：“这倒不是，主要是和平大酒店的后厨太大，我如今是总厨，不可能只盯着中餐那边，还需要注意西餐那边的。
但是结果中餐这边，你也看到了？他们没有我盯着，就会开始出幺蛾子，进行一些自己的改良，导致菜品的质量参差不齐。”
冯斌点点头：“这确实是个问题。”
沈建峰说：“也不知道能不能有什么办法，让他们能严格按要求去做。”
冯斌说：“如果你不能一直盯着，肯定还是会出现偏差。”
这个问题沈建峰也很无奈，但是确实没有好办法。
冯斌安慰道：“其实今晚这些菜，虽然有些小瑕疵，但整体上来说，肯定还是能打的，客人应该也会非常满意，以后再给他们敲敲警钟就好。”
沈建峰点点头，觉得也只能是按照冯斌说的去做。
一晚上的饭吃完，冯斌他们离开和平大酒店。
沈建峰送他们出门，对冯斌多少是有些依依不舍，表示期待冯斌年后再来。
冯斌答应抽空会再来和平大酒店。
吃过饭，冯斌他们走在夜幕下的街头。
冯斌看着灯火通明的大都市，心中期待自己明年能够做的越来越好。
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