重生90年代,成为中华名厨

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第215章 晚宴的准备工作

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国庆节当天,东方明珠正式宣布竣工,并且从早上开始,东方明珠前就开始了举行非常盛大的竣工典礼。

同时,里面观光部分几乎全部对外开放,允许人们进入东方明珠中进行参观。

冯斌也让家里人跟随和平大酒店安排的观光车,一起去东方明珠那边观看。

这也算是冯斌和参与这次晚宴所有厨师以及服务人员的一份优待。

而在家里人去现场的时候,冯斌他们在和平大酒店后厨里开始了紧锣密鼓的准备。

从大清早就开始炖煮高汤,到需要准备各种雕花的配置,再到各种食材提前的预备。

这一切可以说几乎全部都是同时在进行。

而因为后厨的空间有限,很多甚至是放在和平大酒店的宴会厅里进行。

所有现场的厨师,全部都需要进行消毒,然后要穿戴整齐进入现场。

门外还有很多的工作人员把守,要保证从宴会厅到后厨有一条不被任何外人干扰的通道。

这样一来,所有食材处理完毕后,可以非常顺畅送入后厨去。

所有的厨师都打起十二分精神。

大家其实会觉得,能够参与这样的晚宴烹饪,是每一位厨师的荣耀。

要知道,东方明珠竣工后,那绝对会成为沪海乃至整个国内的一个标志性建筑。

能够在这样一座极富现代感建筑竣工时刻,参与到竣工晚宴的烹饪中,真的是让每一位厨师内心想想就特别激动。

即便是可能不是每个人都会获得露脸的机会,都能够获得出名的机会。

但哪怕是默默无闻,而只要是参与过,将来也可以跟家里人说,自己曾经也是这场晚宴中的一员。

有这样的心态在,所以后厨里的每一位厨师,包括一些服务人员,都呈现出一种饱满积极的精神。

这种精神又会感染身边其他人,所有人在这一刻的心都凝聚成一股。

大家就是要全力以赴,要让晚宴的每一位,来自世界各地的来宾,都能够见证中华美食的美和味道,更要让所有出席晚宴的人都铭记。

中华不只有东方明珠,还有中华的美食。

冯斌虽然没有亲手烹饪了,但是他依旧是非常忙碌。

他需要在处理食材的宴会厅以及后厨来回的跑动。

要时刻观察每一道菜的准备工作。

毕竟晚宴的客人很多,需要准备的食材也非常多。

尤其是很多的菜,预处理的工作都必须要是人工去完成。

真的可能稍有一点点的偏差,都可能会导致整道菜出现问题。

所以冯斌作为主厨,感受到了巨大压力。

他来来回回奔跑,认真地观察每一道菜,甚至是每一位厨师的动作,确保大家每一个工序的完成度都是非常高。

可以说,此时冯斌的精神都是紧绷。

当然,紧张和忙碌的不只是冯斌,还有沈建峰等其他分组的主厨们。

他们也必须要对各组的工序负责。

只是他们不用来回奔跑,只是需要盯住自己组内厨师的工序完成度。

不过即便是厨师们都有一份荣誉感在,但难免还是有一些偏差。

有的分组主厨看到了会有些控制不住火气大发雷霆。

冯斌这个时候,会及时出现进行制止。

“不要发火,这种时候很多人都难免会出错的,如果我们发火,可能会导致他紧张,后面可能会再次出错的,耐心一点,我们的时间还比较充裕,出错了,可以再来一次。”

面对冯斌的耐心,倒是让所有厨师都感到有些不可思议。

冯斌甚至还会专门给出错的人进行一些讲解。

告诉他们出错的问题,告诫他们应该要如何去改进。

冯斌的这份耐心,也让他赢得了更多人的认可。

经过整整一个上午的准备,大部分需要预处理的东西都准备妥当。

冯斌和沈建峰商量着,也是安排大家开始吃午饭。

当然,基本上都是用一些边角料做一些员工餐。

所谓物尽其用。

比如做《胭脂鹅脯》剩下来大量的鹅肉。

虽然都是用来煮汤,但煮汤过后,剩下的鹅肉浪费了也是很可惜。

冯斌干脆用鹅肉给大家做员工餐吃。

首先是把所有鹅肉给拆骨下来。

然后冯斌把鹅肉给铺平,在上面撒上一些干淀粉,然后再把椒盐给撒在中间,再把一部分虾胶涂抹在上面。

定型过后,刷上一些油,然后冯斌一块一块的放进烤箱里去烤制。

烤制的时候,冯斌在上面蒙上一层锡纸。

这样一来,可以保证底部烤的酥脆,但是上面的虾胶反倒是非常的柔软,有一点类似锅贴的技法。

做出来后,冯斌切成小块,就仿佛是一块焦脆的锅贴般,分发给厨师们。

沈建峰也用食材给大家做了一些菜,算是和冯斌的菜搭配着。

当厨师们拿到冯斌和沈建峰做的这些菜,一个个也都是感到非常有趣。

尤其是冯斌的鹅肉虾胶锅贴,真的是让大家吃着觉得非常香。

鹅肉因为经过炖煮已经非常酥烂,被冯斌这样重新组合起来,并且把一面给煎得焦脆,吃起来还真的是很香。

搭配上面一层的虾胶,以及中间夹着的椒盐,味道真是让很多厨师赞不绝口。

因为剩下的各种料实在是比较多,冯斌干脆和沈建峰等人一起,又做了一些员工餐,分发给了负责维持秩序,还有那些排练的服务人员。

这种做法,也是获得大家的一致好评。

可以说很多服务员真的是非常辛苦。

而且她们需要保持仪态,要一直穿戴整齐。

在他们感到很辛苦,并且饥肠辘辘的时候,冯斌他们送来的午餐,无疑就如同是雪中送炭般。

后来,很多负责东方明珠晚宴的人员,干脆都到冯斌他们这边领取盒饭吃。

吃到一群大厨做的员工餐,真是让很多人都惊艳不已。

已经是分不清楚,究竟是大家真的太饿了?

还是冯斌他们大厨们的员工餐做的确实美味?

吃过午饭,东方明珠那边响起礼炮声,让很多人都忍不住张望。

而此时,冯斌他们获得了难得的休息时间。

冯斌和沈建峰让厨师们先休息,他们和各组的主厨们则是利用这段时间去进行一番检查,确保晚宴所需要的东西都准备齐全。

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