颠锅，让食材在炒锅中自然翻动，配合炒勺就能够令食材受热更为均匀，也是厨师掌控火候的一种手法。
可是就算要颠锅也应该是在主食材入锅以后吧？猪肚和鸡胗都还没下锅呢就开始颠，这算是什么操作？
别说是几位评委，就连鲁菜大师王海宾都看得眉头微皱，感觉有些看不懂现在的年轻人。
厨师颠锅讲究的就是个一气呵成，你现在就开始，回头要下主食材的时候是否就要停下呢？
可那就完全失去了颠锅的意义，变成了表演，这可不是一位成熟厨师的做法。
只有张周轩老爷子与何武火还是面带微笑，似乎早已经是见多不怪了。
崔正山轻轻颠了几下后，一股油气烟雾立时从锅底升腾而出，竟被他用炒勺一引，出了锅缘。
只听‘轰’的一声，炉中火被油气引入锅中，顿时爆起一大团火光！
勾火！
此刻崔正山脸上不慌不忙，绝对不是二把刀手忙脚乱下弄得锅里起火，而是有意用上了厨师的‘勾火’技能。
周州脸色凝重的望着当众向自己挑战的崔正山，这次可真是遇到对手了啊。
勾火是用来爆炒的技能，这本来没有错，可谁听过厨师做‘油爆双脆’的时候，居然敢用这个‘危险’的技能？
原本就很难掌握火候，再引火入锅，这是要跟自己过不去还是要挑战吉尼斯记录？
崔正山敢当众如此操作，显然是有恃无恐。
果然，就在锅中火起后不过一两秒钟，崔正山炒勺一挥，就仿佛是炒勺上生了眼睛一般，兜起猪肚鸡胗，在空中划出一个美妙的弧线，纷纷破开火团，径直入锅！
同时，盐、糖、酱油，各种调味料，完全看都不看就用炒勺迅速裹定，投入锅中。
所有人目瞪口呆地看着食材破火而入，先在锅底吸收了各种调料，而后随着崔正山的手腕震动，竟然纷纷上了锅壁。
也不知崔正山是如何发力的，这些食材居然在离心力的作用下沿锅壁急转，尤如在一位正在大铁笼中表演杂技的摩托车手！
透过红黄色的火焰，看着这幅诡异到极点的景象，鲁菜大师王海宾心中微震，忽然想起了一种失传已久的手法。
‘带火入料，点材成兵！’
张周轩可没这本事，眼前这个年轻人显然是凭着超卓天赋自行练习出来的，这就非常可怕了。
难怪人家随便到江都‘游学’半年，就成了鼎鼎大名的淮扬名厨，有这份天赋在，人家随便转个菜系什么的那就是在玩儿一样啊。
后生可畏啊！王海宾望着张周轩，心里忽然有点酸酸的，这种牛掰的徒弟自己咋就没有呢？上天不公啊！
“菜好了，各位请品鉴，周评审，请指教。”
锅中火焰熄灭，一盘油爆双脆已摆放在众评委面前。
崔正山嘴里招呼着各位评委，眼睛却是紧紧盯着周州。
“我先来！”
刷刷刷，五双筷子同时伸向菜盘，但是最快的还得说是张周轩和吴九舌这两位老爷子。
俩老头儿几乎是同一时间夹了一大口，然后就甩开腮帮子大嚼。
“咯吱咯吱......”
油爆双脆这道菜，说是要入口焦脆，但是真能做到发出咯吱声的百不见一，更别说是又脆又酥，享受过咀嚼过程后便立即化入口中了。
吴九舌眼睛忽然一瞪，从来都是只吃半口就会开喷的美食界‘毒蛇’在吃过第一口后居然还停不下来了？
太好吃了，这才叫爆双脆啊，入口爽脆，咯吱带响，回味悠长、齿颊留香！
哪怕不是厨神级的作品，也足有成为巅峰大师级的作品，距离‘神菜’相差极微。
难得，难得！你干什么，筷子出的这么快，是饿死鬼投胎的吗！
众人你一口我一口争先恐后，筷出如灵蛇出洞，入口则地裂山崩，五双筷子在本就不大的菜盘中来回扫荡，其间都不知道打了多少回架。
甚至在筷子打架的时候都没时间多看对方一眼，是真的急啊，僧多粥少，不抢没得吃！
王海宾长叹一声，望着崔正山道：“小曾，带火入料的手法应该不是老张传你的吧？你是从哪里学来的？”
崔正山笑道：“说起来王老或许不信，我是在一部美食电视剧上看过这种夸张的勾火炒法，就抱着试一试的心思学了几次，没想到几次下来就掌握了。
只能算是幸运吧，可能我这个人学东西就是比普通人快一些，呵呵。”
众人都是一阵无语，心说张老爷子脾气是坏了些，却从来不会凡尔赛，这次我们信了，你果然是自学的，因为张老爷子肯定没教你这些啊......
吴九舌看了眼周州，心中忽然一动，竟然抢先道：“好一道油爆双脆啊，比起这道菜来，我老人家之前吃过的简直都是一些垃圾。
要以我的看法，应该先打个99分，小曾你不要误会，其实我原本是想打100分的，不过周评审肯定还有话说，万一他要给你扣上一分，那我不是太尴尬了？
小周，你说呢？”
周州算是看出来了，吴九舌这人其实挺好处的，只要你能做出令他满意的菜，他就捧着你。崔正山的油爆双脆让他吃美了，无论最后自己怎么说，他也要先和崔正山结下一份善缘再说。
要不这位万般挑剔的‘毒蛇’为啥到现在还没饿死？人家得罪人也是选对象的，只要遇到能做出顶级美食的大厨，立刻就会变为春天般的温暖，知冷知热的。
见众人都因为吴九舌这段话转头看向了自己，周州知道今天不拿些真东西出来是不成了，好在油爆双脆也是他心意已决的菜品，刚才品尝这道油爆双脆的时候就耗费一百感悟值再次开启了‘舌尖上的神话’。
之前积攒的四百点感悟值，算上这道油爆双脆，已经耗费了足足三百点，周州还真是有些肉疼。
“吴老给的99分倒是刚刚好，因为这道菜是不值100分的，虽然看似非常完美，可惜还是被我吃出了一点点瑕疵。”
周州笑着看了一眼信心十足的崔正山道：“勾火点材的手法虽然令人惊艳，可惜啊...还是入了魔道！”
喜欢美食从绿皮火车厨神开始请大家收藏：(m.yishudushu.com)美食从绿皮火车厨神开始亦舒读书更新速度全网最快。