美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第二卷八十三章惊艳和崇拜一个顶级天才的正面作用就是压制普通的天才，让他们心甘情愿地落人凡间，甚至还会渐渐变得平易近人，不再像那些骄傲的花孔雀。
崔正山就是被周州压制并且改变的天才，虽然偶尔也会生出，‘这些家伙真蠢啊，果然和我不是一类人’这类骄傲的想法,只要看到周州，就会立刻缩起脖子，和他眼中的普通人打成一片。
然后就变成了胖子他们的良师益友。
“这就是我们和周神的差距啊......”
崔正山轻轻叹口气，提示众人道：“胖子或许没有，老谢老何你们总应该吃过这道八宝回天鸭吧？
回想一下，这道菜的口感如何？不用多想,只说说口感。”
“因为鸭皮会用油淋,蒸制时鸭肉外层也更容易入味，所以这口感吗......前几口是入口酥脆，鸭肉烂香，可是吃到内层鸭肉就不太行了，跟吃烧鸭差不多，味同嚼蜡。”
可能是怨念太重，为了形容这种不好的口感，一向不怎么爱说话的何武火居然还引用了一个成语。
“没错，师弟你的感觉是对的。”
崔正山笑着点头道：“这道八宝回天鸭终究还是以讲究营养为主，口感就差了很多，原因就在于他是蒸熟的，外层还可以通过淋油来提升口感,内层就只能做到烂熟而已,都烂熟了,还提口感不是很奇怪的事情吗？”
谢老三终究还是比何武火聪明多了,闻言眼睛一亮：“周神把鹅卵石塞进鸭腹，就是要解决口感问题？厉害啊,不愧是他，有想法！”
“你说的基本没错,鹅卵石在炒制时不仅吸收了足够的热量，同时也因为各种调味料的放入，拥有了‘味道’，当它们被塞入鸭腹后，就起到了近乎‘烘烤’的效果，而且还是可以帮助鸭肉入味。
这样一来，内层鸭肉就摆脱了仅仅只是烂熟的味道，可以拥有烤肉才有的美味。”
崔正山看了眼还在用力抡着鸭子的周州，有些得意地道：“而且作用还不仅如此，周神在利用这些鹅卵石从内向外烘烤鸭肉的同时，也让八宝辅料同步断生变熟，这种同步也保证了鸭子可以完美吸收八宝辅料的营养和味道。
如果我没猜错，大部分的辅料会被丢弃，只会留下一小部分在鸭腹内，充当配菜，我说的对吗周神？”
就你牛！
周州真是被崔正山说的一阵尴尬，被人当面这样拍马屁确实有些难以承受啊...而且别看他抡着鸭子好像一副举重若轻的样子，其实不仅要保证用力均匀、频率不乱,还要用心感受鸭子的火候,这可不像平常做菜时还有火色可以观察，只能靠鸭屁股射出的热量和溢出的味道来感应，一切全凭经验而为。
全神贯注下的周州也只能冲崔正山点点头，侧耳倾听了一会儿，才猛然收势，双手扶住鸭身一阵乱抖，伴随着叮叮当当的响声，一块块已经在撞击下分裂的鹅卵石从鸭屁股被倒了出来，其中还夹杂着一些被碾碎的八宝辅料。
即便以周州的经验和手法，也无法完全避免部分辅料被撞碎，不过这些辅料虽然碎了，却在鹅卵石的内部烘烤过程中更好的释放出来味道，让鸭肉的味道层次变得更为丰富。try{ggauto;} catch(ex){}
喜欢美食从绿皮火车厨神开始请大家收藏：(m.yishudushu.com)美食从绿皮火车厨神开始亦舒读书更新速度全网最快。